Na programu odpoledne byla celkem tři jídla: salát, hlavní chod a dezert. Některé kombinace surovin nám v počátku přišly téměř nekombinovatelné, ale šéfkuchař Jirka Zeman nás přesvědčil o opaku, výsledná chuť totiž pokaždé stála za to. Celé odpoledne probíhalo v příjemné atmosféře, užili jsme si legraci a naučili se nejeden trik, který uplatníme i ve své kuchyni.
Recepty, které jsme se naučili, vám představujeme spolu s obrázky přímo z kurzu.
Jarní salát z čerstvých listových salátů a s králičím hřbetem v kávové krustě a křepelčími vajíčky
SUROVINY NA 4 PORCE:
- 400 g směsi listových salátů (rukola, frisée, ledový salát, čerstvý špenát, klíčky česneku a červené řepy)
- 200 g králičího hřbetu
- 8 ks křepelčích vajíček
- 100g sherry rajčátek
- 50 g fazolových lusků
- Sůl
- Mletý černý pepř
- Sladká mletá červená paprika
- Olivový olej
Marináda:
- 2 vejce
- 2 PL solamylu
- 1 PL hořčice
- 2 stroužky česneku
- Pepř
- Sůl
- 5 PL sojové omáčky
- 30 ml silné černé kávy (například espresa z kávovaru Tchibo Cafissimo)
Ze surovin připravíme řídké těstíčko, do kterého vložíme očištěné maso a necháme jej co nejdéle marinovat.
POSTUP:
- Králičí hřbet očistíme a nakrájíme na nudličky, které vložíme do předem připravené marinády ze zvolených surovin a kávy. Dostatečně odleželé maso z marinády vyjmeme a osmažíme na rozpáleném oleji.
- Listové saláty dobře opereme ve studené vodě, necháme odkapat a natrháme či nastříháme na drobnější kousky. Zalijeme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem – nejlépe čerstvě mletým přímo z mlýnku.
- Křepelčí vajíčka uvaříme nebo z nich připravíme zastřená vejce. Spolu s sherry rajčátky a krátce orestovanými fazolovými lusky je opatrně klademe na hotový promíchaný salát.
ČAS PŘÍPRAVY: asi 60 minut
Vepřová panenka se šťouchaným bramborem a perníkovo-kávovou omáčkou
SUROVINY NA 4 PORCE:
- 0,6 kg vepřové panenky
- 200 g plátkové slaniny
- 4 snítky rozmarýnu
- 1 stroužek česneku
- 2 velké cibule
- 200 g kořenové zeleniny
- Divoké koření
- Švestková povidla
- Rajčatový protlak
- Cukr
- 1 dl mleté kávy Tchibo Exclusive Origins Guatemala Medium
- Strouhaný perník a tmavá jíška
- 1,2 kg brambor
- Olej
- Ocet
- Sůl
- Mletý černý pepř
POSTUP:
- Vepřovou panenku (případně panenku z divočáka) očistíme, okořeníme a zabalíme po celém obvodu do plátkové slaniny, pod kterou vložíme plátky česneku a čerstvé bylinky.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu na kostičky. Zprudka orestujeme na oleji, přidáme švestková povidla a rajčatový protlak. Zalijeme vývarem nebo vodou a uvařenou kávou (ideální je jednodruhová káva Tchibo Exclusive Origins, například jemná Guatemala Medium). Po důkladném provaření dochutíme a zahustíme strouhaným perníkem.
- Brambory uvaříme nebo upečeme se slupkou. Vychladlé brambory rozmačkáme na orestované anglické slanině, dochutíme solí, případně mletým pepřem.
ČAS PŘÍPRAVY: asi 60 minut
Smažená zmrzlina v kávovém těstíčku s horkými malinami
SUROVINY NA 4 PORCE:
- 0,4 l vanilkové zmrzliny
- 0,3 l instantní kávy Tchibo Exclusive s mlékem
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 150 g strouhanky
- 50 g kukuřičných lupínků
- 400 g čerstvých nebo mražených malin
- 3 lžíce solamylu
- 50-100 g cukru
- 4 ks čokoládových hoblin
- Práškový cukr na posypání
POSTUP
- 2/3 horkých malin dáme do kastrůlku s cukrem a malým množstvím vody, aby nám maliny povolily a prohřály se na mírném ohni. Maliny dosladíme a pak zlehka zahustíme solamylem. Zbylé maliny přidáme ke konci varu a krátce prohřejeme tak, aby se nerozpadly.
- Z vanilkové zmrzliny si připravíme stejné kuličky, které dáme do mrazáku co nejvíce zatuhnout. Z vajíčka, kávy s mlékem a mouky si připravíme těstíčko, do kterého přemrzlé zmrzlinové kuličky namočíme a poté obalíme ve strouhance s lupínky. Ihned zlehka osmažíme, tak, aby byl povrch zlatavý.
- Osmažené zmrzlinové kuličky přelijeme horkými malinami a ihned podáváme.
ČAS PŘÍPRAVY: asi 60 minut