Na vlastní kůži: Fantastické vaření s kávou Tchibo (plus VIDEO)

Na vlastní kůži: Fantastické vaření s kávou v Chefparade
Na vlastní kůži: Fantastické vaření s kávou v Chefparade
Zdroj: Tchibo
Prohlédněte si všechny fotografie (12)

V sobotu 21. dubna se v pražském kulinářském institutu Chefparade sešly výherkyně soutěže Tchibo spolu se svými partnery a kamarádkami, aby se všichni společně pod dohledem zkušeného šéfkuchaře naučili tři báječné recepty, jejichž společným jmenovatelem byla káva.

Na programu odpoledne byla celkem tři jídla: salát, hlavní chod a dezert. Některé kombinace surovin nám v počátku přišly téměř nekombinovatelné, ale šéfkuchař Jirka Zeman nás přesvědčil o opaku, výsledná chuť totiž pokaždé stála za to. Celé odpoledne probíhalo v příjemné atmosféře, užili jsme si legraci a naučili se nejeden trik, který uplatníme i ve své kuchyni.

Recepty, které jsme se naučili, vám představujeme spolu s obrázky přímo z kurzu.

Jarní salát z čerstvých listových salátů a s králičím hřbetem v kávové krustě a křepelčími vajíčky

SUROVINY NA 4 PORCE:

  • 400 g směsi listových salátů (rukola, frisée, ledový salát, čerstvý špenát, klíčky česneku a červené řepy)
  • 200 g králičího hřbetu
  • 8 ks křepelčích vajíček
  • 100g sherry rajčátek
  • 50 g fazolových lusků
  • Sůl
  • Mletý černý pepř
  • Sladká mletá červená paprika
  • Olivový olej

Marináda:

  • 2 vejce
  • 2 PL solamylu
  • 1 PL hořčice
  • 2 stroužky česneku
  • Pepř
  • Sůl
  • 5 PL sojové omáčky
  • 30 ml silné černé kávy (například espresa z kávovaru Tchibo Cafissimo)

Ze surovin připravíme řídké těstíčko, do kterého vložíme očištěné maso a necháme jej co nejdéle marinovat.

POSTUP:

  1. Králičí hřbet očistíme a nakrájíme na nudličky, které vložíme do předem připravené marinády ze zvolených surovin a kávy. Dostatečně odleželé maso z marinády vyjmeme a osmažíme na rozpáleném oleji.
  2. Listové saláty dobře opereme ve studené vodě, necháme odkapat a natrháme či nastříháme na drobnější kousky. Zalijeme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem – nejlépe čerstvě mletým přímo z mlýnku.
  3. Křepelčí vajíčka uvaříme nebo z nich připravíme zastřená vejce. Spolu s sherry rajčátky a krátce orestovanými fazolovými lusky je opatrně klademe na hotový promíchaný salát.

ČAS PŘÍPRAVY: asi 60 minut 

Vepřová panenka se šťouchaným bramborem a perníkovo-kávovou omáčkou

SUROVINY NA 4 PORCE:

  • 0,6 kg vepřové panenky
  • 200 g plátkové slaniny
  • 4 snítky rozmarýnu
  • 1 stroužek česneku
  • 2 velké cibule
  • 200 g kořenové zeleniny
  • Divoké koření
  • Švestková povidla
  • Rajčatový protlak
  • Cukr
  • 1 dl mleté kávy Tchibo Exclusive Origins Guatemala Medium
  • Strouhaný perník a tmavá jíška
  • 1,2 kg brambor
  • Olej
  • Ocet
  • Sůl
  • Mletý černý pepř

POSTUP:

  1. Vepřovou panenku (případně panenku z divočáka) očistíme, okořeníme a zabalíme po celém obvodu do plátkové slaniny, pod kterou vložíme plátky česneku a čerstvé bylinky.
  2. Cibuli nakrájíme nadrobno, kořenovou zeleninu na kostičky. Zprudka orestujeme na oleji, přidáme švestková povidla a rajčatový protlak. Zalijeme vývarem nebo vodou a uvařenou kávou (ideální je jednodruhová káva Tchibo Exclusive Origins, například jemná Guatemala Medium). Po důkladném provaření dochutíme a zahustíme strouhaným perníkem.
  3. Brambory uvaříme nebo upečeme se slupkou. Vychladlé brambory rozmačkáme na orestované anglické slanině, dochutíme solí, případně mletým pepřem.

 

ČAS PŘÍPRAVY: asi 60 minut

Smažená zmrzlina v kávovém těstíčku s horkými malinami 

SUROVINY NA 4 PORCE:

  • 0,4 l vanilkové zmrzliny
  • 0,3 l instantní kávy Tchibo Exclusive s mlékem
  • 2 vejce
  • 100 g hladké mouky
  • 150 g strouhanky
  • 50 g kukuřičných lupínků
  • 400 g čerstvých nebo mražených malin
  • 3 lžíce solamylu
  • 50-100 g cukru
  • 4 ks čokoládových hoblin
  • Práškový cukr na posypání 

POSTUP

  1. 2/3 horkých malin dáme do kastrůlku s cukrem a malým množstvím vody, aby nám maliny povolily a prohřály se na mírném ohni. Maliny dosladíme a pak zlehka zahustíme solamylem. Zbylé maliny přidáme ke konci varu a krátce prohřejeme tak, aby se nerozpadly.
  2. Z vanilkové zmrzliny si připravíme stejné kuličky, které dáme do mrazáku co nejvíce zatuhnout. Z vajíčka, kávy s mlékem a mouky si připravíme těstíčko, do kterého přemrzlé zmrzlinové kuličky namočíme a poté obalíme ve strouhance s lupínky. Ihned zlehka osmažíme, tak, aby byl povrch zlatavý.
  3. Osmažené zmrzlinové kuličky přelijeme horkými malinami a ihned podáváme.

 

ČAS PŘÍPRAVY: asi 60 minut

Tip Kafe.cz:  Podívejte se, jak se nám na kurzu v Chefparade vařilo, a pusťe si následující video

 

Další články

čtenářů si právě čte tento článek


Akční letáky