Jak bezpečně grilovat?

Zdroj:

Grilovací sezona je bezesporu báječné období roku, nicméně skrývá velké nebezpečí: infekční střevní onemocnění. Víte, že vlastně z každého drůbežího masa můžou zaútočit patogenní bakterie?

Se stoupající zálibou venkovních párty u nás roste i počet onemocnění způsobených bakterií kampylobakter - od konce 90. let se zvýšil zhruba třikrát. Více než 21 000 evidovaných případů v loňském roce však odborníci hodnotí pouze jako špičku ledovce. Reálný odhad je třikrát tolik. V současné době jde o nejčastější bakteriální střevní infekci v České republice.

Kampylobakter neznámý?

„Nedoporučuju grilovat kuřata v celku. Dokonce jsem slyšela o případech nákazy, kdy se grilovala celá krůta. Jak byli všichni natěšení, ukrajovali si voňavé maso, o němž se domnívali, že je dobře propečené. Nebylo,“ varuje Milada Pazlarová.

Důležité je také pečlivé dodržování hygienických zásad. Málokdo po naklepání masa umyje horkou vodou se saponátem vše, co s ním přišlo do styku, tedy prkénko, paličku, nože i kuchyňskou desku. „A to může být kámen úrazu, kampylobakter má velmi nízkou infekční dávku. Už dvě stě bakterií stačí k nákaze, zatímco u salmonely je to desetkrát i stokrát víc,“ upozorňuje Milada Pazlarová. „Prostě s drůbežím masem se musí nakládat jako s infekčním materiálem!“

Muži onemocní častěji

A ještě jedna zajímavost: odborné statistiky hovoří o tom, že ke kampylobakteriální infekci jsou náchylnější víc muži než ženy. Možná je to tím, že se do přírodní kuchyně – k zahradnímu grilu – staví mnohem častěji než ke sporáku. A nedočkavě ochutnávají, zda už je jídlo hotové.

4x pro prevenci

  • Veškerou drůbež, ať domácí, či divokou, dokonale tepelně upravit.

  • Nádobí i náčiní na přípravu masa důkladně umýt horkou vodou a saponátem.

  • Při manipulaci s drůbežím masem je třeba si mýt ruce co nejčastěji.

  • Zvláštní opatrnost je namístě u osob nemocných, starších a dětí – infekce kampylobakterem pro ně představuje značnou hrozbu.

Další články

čtenářů si právě čte tento článek


Akční letáky