Trochu z Valašska v každé domácnosti

Velikonoce jsou oslavou zmrtvýchvstání Ježíše Krista, ke kterému podle křesťanské víry došlo třetího dne po jeho ukřižování. Jsou to svátky jara, které oslavují probouzení přírody, její plodnost, naději a lásku. Velikonoční zvyky a tradice se lišily vesnici od vesnice a dřív probíhaly během velikonočního období, které trvalo šest neděl (o velikonočních zvycích si přečtěte více zde). Jejich úkolem bylo zbavit se všeho starého, očistit domácnost i tělo od chorob, připravit se na znovuzrození přírody. Velikonoce jsou svátkem pohyblivým, který připadá každý rok na jiné datum – na neděli následující po prvním jarním úplňku. Pokud první jarní úplněk připadne na neděli, slaví se Velikonoce až další neděli. Pondělí velikonoční podle těchto pravidel tak může připadnout na den v rozmezí od 23. března do 26. dubna. Mlékárna Valašské Meziříčí, tradiční výrobce čerstvých mléčných a kysaných výrobků, přináší několik tipů, jak obohatit letošní Velikonoční stůl.

Velikonoční bábovka s kysanou smetanou

Suroviny:
2 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukr krupice
3 ks vejce
1 hrnek mléka
½ hrnku rostlinného oleje
1 ks Kysané smetany z Valašska
1 ks prášku do pečiva
Kakao
Čokoládová mléčná poleva

Postup:
Všechny výše uvedené přísady smícháme v míse a jako poslední vmícháme kypřicí prášek. Polovinu těsta nalijeme do vymazané a vysypané formy a do druhé poloviny vmícháme 3 lžíce kakaa a přilijeme do formy. Pečeme na 180 °C asi 45 minut. Po upečení bábovku lehce pocukrujeme a ozdobíme rozehřátou čokoládovou polevou.

Velikonoční mazanec

Suroviny:
300 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody (nebo prášku do pečiva)
kůra z jednoho citronu a z jednoho pomeranče
šťáva z 1 citronu
šťáva z 1 pomeranče
2 PL rumu nebo rumové tresti
80 g moučkového cukru
1 ks vanilkový cukr
70 g másla
2 ks vejce
2 ks Bílé jogurty z Valašska á 150 g
1 ks vejce na potření

Postup:
Nejprve smícháme hladkou mouku se sodou a nastrouhanou kůrou z omytého ovoce. Poté ušleháme máslo s vanilkovým a moučkovým cukrem, vejci, šťávou z ovoce a rumem. Přidáme Bílý jogurt z Valašska. Tuto směs smícháme s moukou a vypracujeme těsto.Pokud se nám těsto zdá řídké, přidáme mouku. Vytvarujeme bochánek, který přikryjeme plátýnkem a necháme odpočinout asi 20 minut. Bochánek nařízneme do kříže a potřeme rozšlehaným vejcem. Posypeme plátky mandlí a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do remoskové nádoby a pečeme cca 40 minut v předehřáté troubě do zlatova. Po dopečení necháme bochánek chladnout na mřížce. Posypeme moučkovým cukrem a podáváme. Další recepty na mazance najdete tady.

Velikonoční pomazánka s mrkví a pórkem

Suroviny:
1 ks pórek
2 ks vejce natvrdo
1 špetka sůl
1 ks tavený sýr
1 ks větší mrkev
150 g Bílý jogurt z Valašska
1 špetka mletý černý pepř

Postup:
Syrovou mrkev oškrábeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vejce oloupeme a nakrájíme nadrobno. Čerstvý pórek nakrájíme také na drobné kousky. Mrkev, vejce a pórek promícháme, přidáme jogurt, tavený sýr, okořeníme a osolíme. Velikonoční pomazánku s mrkví a pórkem necháme 1 den odležet. Velikonoční pomazánka s mrkví a pórkem je výborná na jednohubky či chlebíčky, ale chutná i běžně s pečivem, takže si ji můžeme připravit celoročně.



Velikonoční sýrová roláda

Na velikonoční svátky se mnohdy těšíme, protože se se svými blízkými oddáváme pochutnávání na různých dobrotách. Dušená šunka či majonézový salát jsou už roky klasikou. Co tak vyzkoušet něco nového? Své okolí můžete překvapit třeba opravdovou delikatesou - podáním sýrové rolády.

Suroviny:
300 g tvrdého sýra (Eidam 45%)
120 g másla
250 g taveného sýra
3 vajíčka uvařená natvrdo
1 větší kapie
Petrželová nať
Hrst nasekané pažitky
1 lžička dijonské hořčice
sůl, koření

Postup:
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Jak se začne voda vařit, vložte do ní cihlu tvrdého sýru dobře uzavřenou v igelitovém sáčku. Ideálně vkládáme kostku sýra nejprve do jednoho igelitového sáčku a pak pro jistotu ještě do jednoho. Každý z nich dobře uzavřeme. Vaříme ve vodě 30 minut. Mezitím si připravíme náplň. V míse kuchyňského robota (např. Artisan od KitchenAid) nejprve vyšlehejte tavený sýr s máslem. Potom přidejte nakrájenou slaninu, vejce a bylinky. Podle potřeby dochuťte. Připravte si podložku, na které budete sýr válet (doporučuji plastovou). Povrch zlehka namočte teplou vodou a položte potravinovou folii (díky vodě nebude po desce klouzat). Roztopený sýr vyberte z vody, roztrhněte sáček a vyklopte na podložku s fólií. Začněte ihned válet – váleček si také namočte. Na vyválený plát potom naneste rovnoměrně náplň. Zatočte, zabalte do folie a uložte na chladné místo, kde ztuhne. Roládu potom nechejte v chladničce odpočívat, ideálně přes noc. Potom už jen nakrájejte, ozdobte a můžete konzumovat.

Práci food blogerky Tinajedoma můžete najít na blog.kitchenaid.cz.

Sladká jarní inspirace

Teplé sluneční paprsky, delší den, květy v zahradě. Nalaďte se jarní náladou i u vás doma a upečte si jarní sušenky s velikonočním motivem (vyzkoušejte také tyto sušenky). Tyto sušenky jsou vhodné k ranní kávičce i k čaji o páté. Jemné pečivo se s těmito teplými nápoji doslova rozplyne na vašem jazyku.

Suroviny:
300 g hladké mouky
150 g změklého másla
1 lžička vanilkové esence
1 vejce
1 uvařený žloutek
100 g moučkového cukru

Postup:
V míse kuchyňského robota KitchenAid ze všech surovin vypracujte krásné hladké těsto. To potom zabalte do fólie a nechejte min. 2 hodiny chladit v ledničce. Vychlazené těsto rozválejte na plát o tloušťce 3 – 4 mm. Ideálně mezi dvě fólie, ale pokud se vám těsto stále lepí, můžete použít na podsypání rovněž moučkový cukr. Pokud použijete embosovaný váleček, potom při posledním válení dostatečně posypte těsto vrstvičkou moučkového cukru a následovně přejeďte embosovaným válečkem. Z takto „upraveného“ plátu těsta už jen vykrajujte libovolné tvary podle svých možností – např. formičkami ve tvaru vajíček, zajíčků a kuřátek. Na tento typ těsta můžete samozřejmě použít i razítka. Tvary přeneste na plech vyslaný pečicím papírem (pokud používáte razítka či embosovaný váleček, je dobré nechat plech s vykrojenými tvary ještě 20 min vychladit v ledničce, abyste měli jistotu, že vám vykrájené vzory zůstanou i po upečení), a vložte do trouby předehřáté na teplotu 170 stupňů. Pečte cca 8 – 10 min. Sušenky po upečení přesuňte na mřížku a nechejte vychladnout. Potom je můžete lepit nebo spojit podle vlastních představ.

Práci food blogerky Lucie Jahelkové můžete najít na blog.kitchenaid.cz.

Jarní dort

Barvy jako modrá či žlutá jsou pro jaro ideální a oznamují nám rozmanitost přírody, která se právě pobouzí. Jasné jarní barvy nám taktéž oznamují událost, kterou je Velká noc. Připravte se na tento svátek nejen barevnými vajíčky, ale ozdobte slavnostně i svůj stůl. Jarní dort je na to jako stvořený! Nebojte se experimentovat, barvy jsou na to, abychom jsme si je užily, a Velká noc je na to jako stvořená.

Suroviny:

5 vajec
200 g krystalového cukru
200 g polohrubé mouky
5 lžic vody
¼ balíčku prášku do pečiva s vinným kamenem
½ lžičky vanilky
Krém:
250 g mascarpone
250 g krémového sýra Philadelphia
180 g moučkového cukru
modré gelové cukrářské barvivo

Postup:
Dortovou formu na pečení KitchenAid vytřete máslem a potom vyložte papírem na pečení. Troubu předehřejte na teplotu 180 stupňů. V míse kuchyňského robota (např. ArtisanKitchenAid) vyšlehejte vajíčka s cukrem, tím vám vznikne krémovitá hmota. Mixujte ideálně na rychlém stupni 4. Potom postupně přidávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vanilkou a přidávejte též vodu. Nakonec celou směs oddělte od stěn mísy pomocí stěrky a zapněte robot ještě na 30 sekund, aby se hmota skutečně dokonale promíchala a nikde vám nezůstaly hrudky. Hotové těsto nalejte do formy a dvakrát s ní bouchněte stůl, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Vložte do trouby a pečte cca 35 – 40 minut. Korpus nechejte chvíli vychladnout v troubě a až potom ho z trouby vyndejte (je to proto, aby těsto vlivem prudké změny teploty nekleslo). Dobře vychlazený korpus (ideálně na druhý den) rozkrojte podélně na dva díly a potřete marmeládou. Těsto je potom vláčnější a vyvažuje sladkost těsta i náplně.

Ingredience na přípravu krému důkladně vyšlehejte např. v míse kuchyňského robota KitchenAid pomocí balónové metly. Tím vznikne jednolitý nadýchaný krém. Krémem potom rovnoměrně natřete první plát dortu, přikryjte druhým plátem a na závěr celý korpus potřete též z vrchu a ze stran. Na ozdobu potom můžete použít různé suroviny. Například sušenky, které rozdrťte a posypte nimi střed korpusu. Na takto vzniklý podklad můžete umístit například čokoládového zajíčka nebo mrkvičky z marcipánu společně s mini čokoládovými vajíčky. Dort ladění s jarním nádechem získáte též variantou s růžemi a kvítky třešně. Fantazii se meze nekladou!

Tradiční pochoutka: Slovenská baba

Velká noc je největším křesťanským svátkem a začíná vždy 40denním půstem. Po odříkání masových výrobků si lidé po skončení pustu dopřáli klobásky, dušenou šunku a mnoho labužnických jídel z masa. Slovenská baba se připravuje v některých domácnostech dodnes. Je tradičním velikonočním jídlem a připravuje se z uzeného masa.

Suroviny:
200 g králičí pečeně
150 g kuřecích srdíček
2 dcl bílého vína
7 rohlíků
2 cibule střední velikosti
7 vajíček (5 syrových + 2 uvařené natvrdo)
hrst petrželové natě
sůl
koření
vepřové sádlo a strouhanka na vysypání pekáče

Postup:
Troubu předehřejeme na 180 °C. Dvě keramické zapékací mísy, jednu větší a jednu menší, vytřeme sádlem a vysypeme strouhankou. Dáme na bok. Rohlíky nakrájíme na kostky a zalejeme mlékem. Nakrájenou cibulku dáme osmažit na másle nebo sádle. Játra a srdíčka očistíme a nakrájíme na malé kousky. Přidáme osmaženou cibulku, nejprve srdíčka dusíme zalitá vínem cca 10 min. Když se víno odvaří, zvýšíme plamen, přidáme játra a zprudka opečeme, dochutíme solí a kořením. Do nádivky nakrájíme dvě vajíčka uvařená natvrdo, jednu kapii a petrželovou nať. Nakrájené ingredience přidáme k rohlíkům, potom přidáme i hotovou masovou směs, zamícháme. V jiné míse si vyšleháme pět vajec a přidáme je do rohlíkové směsi. Dobře promícháme, naplníme zapékací mísy a dáme péct na cca 45 minut až 1 hodinu.

Tradiční Velikonoce s makovým beránkem

Tradice a Velikonoce patří k sobě, proto by na žádném českém stole neměl chybět sladký beránek. Všichni jistě znají recepty z piškotového nebo šlehačkového těsta, ale málokdo už ví, že v Českém ráji se pečou beránky makové (Tradiční i netradiční velikonoční tipy nebo Tipy na jarní a velikonoční výlety!