Italské rizoto

Doba přípravy: 45 minut

Co budete potřebovat: 350 ml rýže Arborio (nebo jiné zlatozrnné rýže), 100 g másla, 1 cibuli, 100 ml suchého bílého vína, 1 hrst parmázánu na posypání, zeleninový vývar, sůl

Postup:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno. Na zahřátém másle zpěníme cibuli a osmahneme dosklovata.

2. Přisypeme důkladně omytou rýži Arborio a mícháme na ohni, až rýže zprůhlední. Přelijeme kvalitním bílým vínem a necháme vypařit - zredukujeme. Podléváme po dávkách vývarem, tekutina nesmí rýži překrývat. Za stálého míchání uvaříme rýži doměkka asi 20 minut.

3. Vmícháme kostku másla, osolíme a posypeme parmazánem. Hotové rizoto nesmí být suché.

Chřestové rizoto

Doba přípravy: 30 minut

Co budete potřebovat: 100 ml olivového oleje, 100 g cibule šalotky, 400 g rýže Arborio, 100 ml bílého vermutu, 800 ml vody, 300 g chřestu, 60 g másla, sůl, mletý bílý pepř; na doplnění: 100 g parmazánu, 1 rajče

Postup:

1. V kastrolu zahřejeme olivový olej, přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou šalotku a necháme ji zesklovatět. Přisypeme rýži, lehce ji za stálého míchání orestujeme a zalijeme vermutem. Za stálého míchání ho necháme vstřebat do rýže, přilijeme naběračku vody, stále mícháme a vodu opět necháme vsáknout do rýže. Pak přidáme další naběračku a takto postupujeme, dokud nespotřebujeme všechnu vodu a rýže není měkká na skus.

2. Stonky chřestu oloupeme škrabkou na zeleninu (u zeleného chřestu stačí oloupat spodní třetinu) a dřevnaté spodní konce odřízneme. Chřest nakrájíme na špalíčky (horní části stonků zeleného chřestu ponecháme vcelku), vmícháme ho do rizota, přidáme máslo, rizoto osolíme, opepříme a promícháme.

3. Rizoto rozdělíme do hlubokých talířů a každou porci ozdobíme parmazánem nastrouhaným na hoblinky nebo nalámaným na kousky a rajčetem nakrájeným na drobné kostičky.

Kafe.cz říká:

  • Rizoto podávejte samotné nebo jako přílohu k rybám.

Pesto rizoto s rukolovým salátkem

Doba přípravy: 30 minut

Co budete potřebovat: 1 hrnek rýže Arborio, 0,5 hrnku bílého vína, vývar podle potřeby, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, olivový olej, 1 lžíci másla, 2 lžíce bazalkového pesta, parmazán podle chuti; na salát: rukolu, sušená rajčata naložená v oleji, olivový olej Extra Virgin, mletý pepř, sůl

Postup:

1. Na přípravu používáme nejlépe vyšší hrnec, který udržuje stálou teplotu a rizoto se v něm snadno míchá. Postup vaření rizota je celkem jednoduchý: Na másle nebo oleji osmahneme cibuli a česnek. Přidáme nepromytou rýži, aby se ve žhavém tuku zatáhla a neuvolnil se škrob. Zalijeme bílým vínem a vyrestujeme. Poté postupně přiléváme vývar, vždy pouze malou sběračku či hrnek, a za stálého míchání vaříme asi 20 minut. Když už má rizoto tu správnou chuť, odstavíme hrnec z ohně a vmícháme máslo, parmazán a pesto a rizoto necháme asi minutu odstát.

2. Na přípravu rukolového salátku potřebujeme sušená rajčata naložená v oleji, rukolu, extra panenský olivový olej, sůl a pepř. Vše promícháme v míse a podáváme k rizotu.