Ovocné carpaccio
Co budete potřebovat: 3 pomeranče, 1 balení jahod, 2 kiwi, 4 kopečky ovocné zmrzliny, čokoládovou omáčku (topping, prodává se hotový)
Postup:
1. Na čtyři talíře nalijeme čokoládovou omáčku.
2. Pomeranče a kiwi oloupeme, ostatní ovoce omyjeme a necháme odkapat.
3. Všechno ovoce nakrájíme na tenká kolečka, která naskládáme podle velikosti na talíře (větší kolečka dolů, menší navrch).
4. Na závěr přidáme na každý talíř kopeček zmrzliny a ihned podáváme.
Raw chia mousse
Co budete potřebovat: 3 lžičky chia semínek, 100 ml mandlového mléka, 1 kus datle (Jumbo Medjool), vanilkový extrakt, 3 lžičky strouhaného kokosu, 2 lžičky kakaa (raw – nepražené kakao), 30 g lesního ovoce
Postup:
1. Do mixéru dáme chia semínka, mandlové mléko, Medjool datle a dobře rozmixujeme. Poté dáme směs přes noc do lednice.
2. Ráno pudink rozdělíme na 3 díly a přidáme do každé zvlášť vanilku, raw kakao, kokos (strouhaný kokos je dobré ještě rozmixovat např. v kafé mlýnku, má poté výraznější chuť a vůni). Pokud by se nám pudink zdál málo sladký, můžeme přidat rýžový sirup.
3. Pudink vrstvíme do pohárku a jednotlivé vrstvy prokládáme lesním ovocem.
4. Nejlépe chutná vychlazený.
Hot Cross Buns
Co budete potřebovat: na těsto: 450 g hladké mouky, 65 g cukru, 55 g změklého másla, lžičku soli, 8 g sušeného droždí, 2/3 lžičky mletého nového koření, 2/3 lžičky mleté skořice, 1/3 lžičky mletého hřebíčku, 1/3 lžičky mletého koriandru, 1/3 lžičky mletého zázvoru, 1 lehce rozšlehané vejce, 180 ml vlažného mléka, 120 g sušeného ovoce (třeba rozinky, brusinky apod.), na pastu na kříže: 45 g hladké mouky, ½ lžičky moučkového cukru, vodu podle potřeby; na glazuru: 2 lžíce cukru, 1 lžíci vody
Postup:
1. Smícháme prosátou mouku, sůl a koření, přidáme máslo a rukama vše zpracujeme na drobenku. Přidáme cukr a droždí a promícháme. Uprostřed uděláme důlek, vyklepneme do něj vejce, nalijeme mléko a vše zpracujeme na těsto. Přendáme ho na pomoučený vál a 5 minut prohněteme. Pak přidáme sušené ovoce a hněteme dalších 10 minut. Velkou mísu vytřeme olejem, vložíme do ní těsto a necháme ho na teplém místě 90 minut kynout. Pak ho ještě krátce prohněteme, rozdělíme na 12 kousků a utvoříme z nich bochánky. Položíme je do kruhu na plech s papírem na pečení a necháme kynout 30 minut.
2. Mezitím si připravíme pastu na kříže. V misce smícháme cukr s moukou a přidáme vodu podle potřeby. Začneme s 1 lžící, důkladně promícháme a podle potřeby přidáme další. Pasta by měla být trochu tekutá a lepivá. Dáme ji do cukrářského sáčku s menší kulatou špičkou a na bochánky nakreslíme pastou kříže. Vložíme je do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 10 minut. Pak snížíme teplotu na 160 °C a pečeme dalších 10 - 15 minut dozlatova.
3. Asi 5 minut před dopečením začneme připravovat glazuru. V pánvičce smícháme cukr s vodou a na mírném ohni za stálého míchání zahříváme do rozpustění cukru. Bochánky vyndáme z trouby a ihned potřeme glazurou. Podáváme je ještě teplé.
Bejgli
Co budete potřebovat: na těsto: 260 g hladké mouky, 5 g droždí, 25 g moučkového cukru, 50 ml mléka, špetku soli, 1 lžičku strouhané citronové kůry, 60 g másla, 50 g sádla, 1 žloutek; na náplň: 80 ml mléka, 120 g cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 280 g mletých ořechů, 1 lžičku mleté skořice, nastrouhanou citronovou kůru, nastrouhanou pomerančovou kůru, kandovaný zázvor, rozinky, mletý kardamom, med; na potření: 2 žloutky, 1 bílek
Postup:
1. Do mísy prosejeme hladkou mouku, vytvoříme v ní důlek a rozdrobíme do něj droždí. Přidáme moučkový cukr, vše zalijeme vlažným mlékem, mísu zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Pak přidáme špetku soli, citronovou kůru, změklé máslo a sádlo a žloutek. Vypracujeme hladké a vláčné těsto, které rozdělíme na dva díly a necháme je odležet 1 hodinu v chladu.
2. Mezitím si připravíme náplň. V kastrolu svaříme mléko s oběma druhy cukru, postupně přidáme mleté ořechy, skořici, citronovou a pomerančovou kůru, podle chuti nasekaný kandovaný zázvor a rozinky, náplň dochutíme trochou mletého kardamomu, dosladíme medem, důkladně promícháme a odstavíme z ohně.
3. V miskách rozkvedláme zvlášť žloutky a bílky. Obě části těsta rozválíme na pomoučeném válu na dva obdélníkové pláty a rovnoměrně na ně rozetřeme připravenou náplň tak, aby na okrajích zůstal volný pruh široký asi 1,5 cm. Okraje těsta potřeme rozkvedlaným žloutkem a těsto i s náplní zavineme. Oba záviny přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a potřeme je na povrchu žloutkem. Když žloutek na závinu zaschne, potřeme záviny rozšlehaným bílkem, necháme ho také zaschnout a pak záviny vidličkou na několika místech propícháme, aby se během pečení nepotrhaly - toto mramorování je pro bejgli charakteristické.
4. Záviny vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 40 minut. Necháme je vychladnout a krájíme je až těsně před podáváním.