Velikonoční marcipánové mini mazance
Co budete potřebovat: 400 g polohrubé mouky, 100 g hladké mouky, 1 droždí, 125 g cukru, 0,5 vanilkového lusku, špetku soli, citronovou kůru z 1 citronu, 20 ml rumu, 50 g marcipánu, 220 ml mléka, 3 žloutky, 140 g másla, 45 g rozinek, 1 vejce na potření, 40 g nahrubo nasekaných mandlí, 10 g moučkového cukru
Postup:
1. V kastrůlku si připravíme vlažné mléko a rozpustíme v něm máslo, přidáme nakrájený marcipán, žloutky a rum. Vše promícháme s připravenou směsí mouky na vláčné, ale pružné těsto, které ještě na 10 minut vložíme do kuchyňského robotu a násadou tvaru K mícháme na nízké otáčky, aby se co nejvíce provzdušnilo. Na závěr je lehce poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut odpočinout na teplém místě.
2. Po půl hodině vytvarujeme malé válečky o hmotnosti cca 140 g a vložíme je do máslem vymazaných formiček. Remosku vysteleme pečicím papírem a naskládáme do ní formičky s mazancem. Vše necháme dalších 30 minut v teple odpočívat.
3. Zavřeme víko remosky a dáme péct na 35 - 40 minut. Asi 5 minut před koncem potřeme mazance rozmíchaným vajíčkem a posypeme nahrubo krájenými mandlemi a necháme dopéct. Pomocí špejle otestujeme, zda jsou dopečené. Zapíchneme ji do středu a pokud na ní nezůstane těsto, jsou mazance hotové. Na závěr posypeme moučkovým cukrem.
Kafe.cz říká:
- K přípravě receptu budete potřebovat formičky na mini mazance – pečící nerezové ráfky o velikosti 6 cm v průměru a 6 cm na výšku. Do malé remosky jich naskládáte 7 a do veliké až 12.
Mazanec
Co budete potřebovat: 1 kg polohrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 150 g másla, 500 ml mléka, 2 žloutky, 1 vejce, 50 g rozinek, 40 g droždí, špetku soli, vejce na potření, 50 g mandlí
Postup:
1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, žloutky, celé vejce, rozehřáté máslo, rozdrobené droždí, sůl a rozinky a mlékem zaděláme těsto, které necháme na teplém místě vykynout.
2. Pak z těsta vytvarujeme bochánek, přeložíme ho na plech vyložený papírem na pečení a na vrchu ho uprostřed rozstřihneme nůžkami do tvaru kříže.
3. Celý mazanec potřeme žloutkem, posypeme nakrájenými mandlemi a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme asi 45 minut dozlatova.
Velikonoční věnec
Co budete potřebovat: 1 kostku droždí, 1 hrnek vlažné vody, 0,5 hrnku rozpuštěného másla, 0,5 hrnku medu, 0,5 hrnku mléka, 2 vejce, 4,5 hrnku polohrubé mouky, 1 lžíci čerstvě nastrouhané pomerančové kůry, 1 lžičku vanilky, 1 lžičku soli, hladkou mouku na vál, 1 žloutek na potření, 7 uvařených vajec natvrdo
Postup:
1. Rozdrobené droždí rozpustíme ve vlažné vodě. Rozpuštěné máslo smícháme s medem a mlékem, přidáme vodu s rozpuštěným droždím a promícháme. Pak přidáme vejce, 2 hrnky mouky, pomerančovou kůru, vanilku a sůl, těsto důkladně promícháme a necháme stát na teplém místě. Po 5 minutách zapracujeme do těsta zbytek mouky, těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout.
2. Na pečicí papír si položíme obrácený velký talíř a obkreslíme podle něj tužkou kruh. Papír pak položíme na plech.
3. Vykynuté těsto přeneseme na pomoučený vál a rozdělíme ho na tři části. Z každé utvoříme dlouhý váleček a spleteme je do copu.
4. Cop přeneseme na plech a stočíme ho do kruhu podle namalované předlohy.
5. Věnec potřeme rozšlehaným žloutkem, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 40 - 45 minut dozlatova.
6. Upečený věnec po vychladnutí ozdobíme vejci.
Kafe.cz říká:
- 1 HRNEK = 2,5 DL
- Aby nebyl věnec příliš suchý, můžete těsto oživit rozinkami namočenými v rumu nebo nasekanými mandlemi.
Plněná pomlázka z kynutého těsta
Co budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 4 žloutky, 1 vejce na potření, 40 g droždí, 100 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 lžičku citronové kůry, špetku soli, 50 g kandované pomerančové kůry, 50 g citronátu, 50 g rozinek, 3 lžíce rumu, 150 g meruňkové zavařeniny, tuk na vymazání, mouku na vál
Postup:
1. Droždí rozmíchejte v trošce vlažného mléka se lžící cukru a nechte vzejít kvásek. Žloutky rozkvedlejte ve zbylém mléce. Prosetou mouku se solí smíchejte s kváskem, mlékem, žloutky, zbylým cukrem, citronovou kůrou a vlažným rozehřátým máslem.
2. Vypracujte hladké těsto a nechte ho přikryté čistou utěrkou asi hodinu kynout. Těsto znovu propracujte a rozdělte na tři stejné díly. Přikryjte je a nechte ještě půl hodiny kynout. Rozmíchejte třetinu dávky marmelády, lžíci rumu, trošku horké vody a nasekanou pomerančovou kůru. Stejně postupujte s dalšími díly, do druhé třetiny marmelády kromě horké vody a rumu přidejte rozinky a do třetí třetiny nasekaný citronát.
3. Nakynuté díly těsta postupně rozválejte na obdélníky a každý potřete jednou náplní. Zaviňte do závinu, na konci spojte a upleťte cop (pomlázku). Ten opatrně přendejte na důkladně vymazaný plech a nechte chvíli nakynout. Potřete ho rozkvedlaným vejcem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C.
4. Pomlázku upečte dozlatova (50 - 60 minut), nechte vychladnout a bohatě ozdobte na jednom konci barevnými mašlemi.
Kafe.cz říká:
- Před pečením můžete pomlázku pravidelně posázet loupanými mandlemi.