Ostružinovo-malinové trojúhelníčky

Co budete potřebovat: 4 vejce, 90 g cukru, 90 g polohrubé mouky, 25 g kakaa, 1 vanilkový cukr, ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva, 2 lžíce oleje; na náplň: 400 g měkkého tvarohu, 200 g smetany na šlehání, 100 g moučkového cukru, 100 g ostružin, 100 g malin, 2 balíčky vanilkového cukru, 10 plátků želatiny

Postup:

1. Vejce vyšleháme s olejem, krupicovým a vanilinovým cukrem do pěny (nejlépe šlehačem nebo v mixéru). Zlehka do ní po částech přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva a umícháme hladké těsto. Asi třetinu těsta odebereme do misky, promícháme ji s kakaem a toto tmavé těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení. Vidličkou nebo speciální zoubkovanou stěrkou do těsta utvoříme vlnovky a těsto necháme v mrazáku ztuhnout. Pak na něj naneseme světlé těsto, stejnoměrně ho rozetřeme a vše upečeme v troubě vyhřáté na 200 °C (asi 10 - 15 minut). Upečený plát těsta překlopíme na čistý papír na pečení a necháme vychladnout.

2. Želatinu necháme nabobtnat v troše studené vody a pak ji rozpustíme podle návodu na obalu. V misce rozmícháme metličkou měkký tvaroh s oběma druhy cukru, přidáme rozpuštěnou želatinu, promícháme a zlehka vmícháme ušlehanou smetanu. Část ostružin a malin rozehřejeme (nejlépe v mikrovlnné troubě), rozmícháme na kaši a vmícháme ji do krému.

3. Z vychladlého plátu stáhneme horní papír, na kterém se těsto peklo, a plát nakrájíme na 3 široké pruhy. Trojúhelníkovou formu vyložíme mikroténovou fólií, boky formy vyložíme dvěma pláty a formu naplníme do půlky pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou připravenou náplní. Doprostřed rozložíme v pruhu těsně vedle sebe zbylé ostružiny a maliny, formu doplníme zbylým krémem, povrch uhladíme a zakryjeme třetím pruhem upečeného těsta. Vše zakryjeme fólií, necháme v chladu ztuhnout a před podáváním opatrně vyjmeme z formy, odstraníme fólii a nakrájíme na řezy.

Ostružinový krém

Co budete potřebovat: 300 g ostružin, 200 ml smetany na šlehání, 200 g sýru Lučina, 1 lžíce moučkového cukru

Postup:

1. V mixéru smíchejte ostružiny (část si jich nechte na ozdobení), šlehačku, sýr a cukr.

2. Nalijte do 4 sklenic a zchlaďte, než zpevní.

3. Vyndejte z lednice 10 min. před podáním a ozdobte zbylými ostružinami.

Vločkový koláč s ostružinami

Co budete potřebovat: 150 g ovesných nebo pšeničných vloček, 160 g hnědého cukru, 120 g polohrubé mouky, 120 g rozpuštěného másla, 1 rozmixovaný banán, 1 lžíci mleté skořice, ½ lžičky jedlé sody, špetku soli; na náplň: 500 g ostružin, 2 lžíce cukru, 2 lžíce červeného vína nebo vody, 1 lžíci citronové šťávy

Postup:

1. V míse smícháme vločky s moukou, hnědým cukrem, sodou, špetkou soli a mletou skořicí, přilijeme rozpuštěné zchladlé máslo, přidáme rozmixovaný banán a dobře promícháme. Vypracujeme hladké těsto, které necháme asi 15 minut odpočinout.

2. Očištěné ostružiny nasypeme do kastrůlku, přidáme k nim víno nebo vodu, cukr a citronovou šťávu a za občasného promíchání vše podusíme. Když směs začne houstnout, stáhneme ji z ohně a necháme lehce zchladnout.

3. Dvě třetiny připraveného těsta rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení, vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 20 minut, dokud těsto nezačne zlátnout. Pak ho potřeme podušenými ostružinami, rozdělíme na ně zbylé těsto a koláč pečeme ještě dalších asi 20 minut.

4. Hotový koláč necháme trochu prochladnout a před podáváním ho nakrájíme na čtverečky.

Krémový koláč s malinami

Co budete potřebovat: 160 g hladké mouky, 50 g mletých lískových ořechů, 100 g másla, 2 žloutky, 1 lžičku citronové kůry, ½ lžičky pravé vanilky, mouku na vál, tuk na vymazání, mouku na vysypání, 1 balíček hrachu nebo jiné suché luštěniny na předpečení, 250 g malin na ozdobu; na krém: 200 g hořké čokolády, 2 lžíce kakaa, 2 bílky, 100 g cukru, špetku soli, 5 g čiré želatiny, 300 ml vody, malinový likér, špetku chilli koření, 2 kusy mletého hřebíčku

Postup:

1. Mleté oříšky opražte a nechte vychladnout. Z mouky, oříšků, másla, žloutků, citronové kůry, vanilky a 2 lžic studené vody připravte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v chladu půl hodiny odležet. Těsto tence rozválejte na pomoučněném vále a vyložte jím vymazanou a vysypanou koláčovou formu i s okrajem.

2. Položte na ně pečicí papír, zatižte ho suchým hrachem, vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 15 minut. Potom papír i s luštěninou vyjměte a koláč dopečte dozlatova. Nechte ho 5 minut chladnout, vyndejte z formy, položte na mřížku a nechte úplně vychladnout.

3. Želatinové plátky namočte do studené vody. Do kastrolu nalámejte čokoládu, přidejte polovinu cukru, kakao, 300 ml vody, chilli koření, uveďte do varu a velmi zvolna ohřívejte a míchejte 5 minut, dokud čokoláda nezhoustne.

4. Z bílků a špetky soli ušlehejte sníh a zašlehejte do něj zbylý cukr. Čokoládu odstavte, do horké přimíchejte vyždímané plátky želatiny, likér a nakonec po částech metlou vmíchejte sníh.

5. Krém nalijte do upečeného korpusu, nechte vychladnout a ztuhnout.

6. Koláč ozdobte malinami a podávejte.

Malinová šarlota

Co budete potřebovat: 20 cukrářských piškotů, 500 g malin, 400 g měkkého tvarohu, 150 g cukru, 2 dl bílého jogurtu, 3 bílky, 50 g práškové želatiny, 1 vanilínový cukr, 0,4 dl brandy, mašli na ozdobení

Postup:

1. Želatinu namočíme do 1 dl vlažné vody, promícháme a necháme 15 minut bobtnat.

2. Mezitím opláchneme maliny, necháme je odkapat, čtvrtinu odložíme stranou a zbytek malin rozmixujeme. Tvaroh rozšleháme s polovinou krupicového a vanilinového cukru, vmícháme jogurt, rozmixované maliny a brandy. Nabobtnalou želatinu opatrně rozpustíme v mikrovlnné troubě (nebo v teplé vodní lázni) a také ji vmícháme do tvarohové hmoty. Na závěr zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a zbylého krupicového a vanilinového cukru. Hmotu naplníme do kulaté vyšší formy a necháme v chladnu ztuhnout (asi 4 hodiny).

3. Pak dno formy krátce ponoříme do horké vody a šarlotu opatrně vyklopíme na mísu. Kolem dokola ji obložíme cukrářskými piškoty, ovážeme širokou červenou stuhou a vršek ozdobíme zbylými malinami, případně i smetanou ke šlehání ušlehanou se ztužovačem šlehačky.