Kávové muffiny s nugátovou čokoládou

Co budete potřebovat: 200 ml mléka, 50 ml vanilkového acidofilní mléka, 3 lžíce instantní kávy, 2 lžíce moučkového cukru, 75 g nugátové čokolády, 2 vejce, špetku soli, 100 g másla, 200 g hladké mouky, 50 g krupice, 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva, 1 lžíci másla na vymazáni formy, moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Mléko smícháme s acidofilním mlékem a přidáme kávu. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutky, potom přidáme mléčnou směs s kávou.

2. Mouku smícháme s práškem do pečiva a krupicí a nadvakrát vmícháme do žloutkovo-mléčné směsi. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh a vetřeme jej do těsta. Nakonec přidáme nasekanou nugátovou čokoládu.

3. Muffinový plech nebo formičky, případně košíčky na pečení jemně vymastíme máslem, naplníme do tří čtvrtin směsí. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 - 25 minut. Upečené muffiny vyklopíme z formy (z košíčků je nevyndáváme) a posypeme práškovým cukrem.

Smažené ovoce s kávovým krémem

Co budete potřebovat: 350 ml smetany na šlehání, 100 g bílé čokolády, 0,5 balíčku vanilkového pudinku, 3 lžíce instantní kávy, 15 g droždí, 140 ml mléka, 50 g moučkového cukru, 3 vejce, 280 g hladké mouky, 200 ml bílého vína, 2 jablka, 2 hrušky, 1 ananas

Postup:

1. V polovině dávky smetany na šlehání rozpustíme bílou čokoládu a necháme vychladnout. Z druhé poloviny dávky smetany, vanilkového pudinku v prášku a kávy uvaříme hustý pudink a rovněž jej necháme vychladnout.

2. Smetanu s bílou čokoládou necháme v ledničce alespoň tři hodiny a potom ji vyšleháme dotuha. Vychladlý pudink rozšleháme tak, aby v něm nebyly hrudky, a jemně do něj vmícháme vyšlehanou smetanu, čímž vytvoříme kávový krém.

3. Příprava těstíčka: Droždí rozmícháme v 50 ml vlažného mléka s trochou cukru. Vejce vyšleháme s mlékem, rozmíchaným droždím, přidáme mouku, víno a cukr a na teplém místě necháme 20 minut odstát. Ovoce očistíme, podle potřeby zbavíme jaderníků, jablka a ananas nakrájíme na silnější kolečka, hrušku na silnější plátky.

4. Ve fritéze nebo ve vyšším hrnci rozehřejeme olej, ovoce postupně namáčíme do připraveného těstíčka a smažíme v oleji asi dvě až tři minuty z každé strany. Usmažené ovoce zbavíme na papírovém ubrousku přebytečného tuku a podáváme s vychladlým kávovým krémem.

Kávový koláč

Co budete potřebovat: na těsto: 250 g kakaových celozrnných sušenek, 1 lžičku kávy, 80 g másla, 1 lžíci vody, 1 lžíci moučkového cukru; na náplň: 1 lžíci instantní kávy, 1 lžíci vody, 4 plátky želatiny, 2 vejce, 130 ml mléka, 1,5 šálků kakaa v prášku, 70 g hořké čokolády, 8 lžic hnědého cukru, špetku soli, list máty

Postup:

1. V mixéru nebo válečkem rozdrtíme sušenky na drobno. Nasypeme je do mísy, přimícháme cukr, kávu, změklé máslo a promícháme. Koláčovou formu vytřeme lehce máslem a vložíme do ní sušenkovou směs. Dobře ji vmáčkneme na dno i na stěny, zakryjeme fólií a dáme do lednice chvilku ztuhnout. Troubu nahřejeme na 190 °C. Dáme do ní péct korpus a po 5 minutách teplotu snížíme na 165 °C a pečeme dalších 10 minut.

2. Připravíme náplň. V šálku smícháme kávu s vodou, vmícháme želatinu a necháme nabobtnat. Žloutek rozšleháme v kovové míse s mlékem, třemi lžícemi hnědého cukru a kakaem. Mísu posadíme na kastrol s vařící se vodou a směs vyšleháme do zhoustnutí. Přimícháme směs se želatinou a mícháme, dokud se nerozpustí. Potom vmícháme pokrájenou čokoládu a mícháme do zhoustnutí. Necháme zchladnout asi na 20 °C.

3. Bílek vyšleháme se špetkou soli do pěny, přidáme zbylý cukr a šleháme, dokud nemáme pevný sníh. Opatrně do něj po částech vmícháme vychladlý krém. Náplň rozetřeme do korpusu a necháme ztuhnout alespoň 3 hodiny v lednici.

Kapučíno košíčky

Co budete potřebovat: 220 g hladké mouky, 140 g másla, 60 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 lžičku instantní kávy rozmíchanou s 1 lžičkou vody, 0,5 lžičky mleté skořice, špetku soli, máslo; na náplň: 150 g hořké čokolády, 30 g moučkového cukru, 20 g medu, 50 ml smetany na šlehání, 10 g másla, 2 lžičky instantní kávy; na pěnu: 50 g moučkového cukru, 1 bílek

Postup:

1. V míse vyšleháme cukr se žloutky a kávou, přidáme změklé máslo, mouku, sůl a skořici a vypracujeme hladké těsto. Formičky na košíčky lehce vymažeme máslem, vyplníme je tenkou vrstvou těsta, rozložíme na plech a v troubě vyhřáté na 175 °C je upečeme dozlatova. Košíčky ihned vyklepneme z formiček a necháme vychladnout.

2. Hořkou čokoládu rozlámeme na kousky, rozpustíme ji v kovové misce ponořené do horké vodní lázně a smícháme s horkou smetanou, medem, cukrem a kávou rozmíchanou v 0,25 dl vody. Na závěr vmícháme do náplně změklé máslo.

3. Z bílku a cukru vymícháme vařečkou hustou pěnu a naplníme ji do kornoutku.

4. Náplň nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou do košíčků a když trochu zatuhne, doplníme košíčky bílkovou pěnou.