Citrusový koláč s mandlemi
Pro 8 osob, Příprava: 20 minut, Pečení: 30 minut
Bude se hodit: šlehač, zester (škrabka na citrusy), cedník nebo síto, pekáč o rozměrech asi 25-25 cm, pečicí papír, nůžky, sprej na vymaštění pekáče nebo máslo, dvě velké misky, vařečka
Párování s vínem: tmavé krémové sherry
Co budete potřebovat: 4 vejce s oddělenými bílky a žloutky v pokojové teplotě, kůru z 1 citronu, kůru z 1 pomeranče a polévkovou lžíci pomerančové šťávy, ¼ čajové lžičky čistého vanilkového extraktu, ½ šálku krupicového cukru, ½ šálku mandlové mouky (nebo velmi jemně mletých mandlí), ¼ čajové lžičky mleté skořice, 1 čajovou lžičku kypřicího prášku do pečiva, špetku soli, 1 čajovou lžičku bílého octa, 2 polévkové lžíce práškového cukru na ozdobení
Postup:
1. Předehřejte troubu na 175 °C. Dno zapékací misky vyložte pečicím papírem a po stranách ji vymažte máslem nebo sprejem.
2. Do velké mísy dejte žloutky, citronovou a pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu, vanilkový extrakt, ¼ šálku cukru a utřete vařečkou dohladka.
3. V jiné míse smíchejte mandlovou mouku, skořici a prášek do pečiva. Přidejte ke žloutkům a vymíchejte v hladké těsto.
4. Z bílků ušlehejte sníh, do kterého přidejte špetku soli a ocet. Poté zvolna vmíchejte ¼ šálku cukru. Dále šlehejte, až se vytvářejí kopečky.
5. Sníh přidejte k mandlové směsi. Vmíchávejte je opatrně a zlehka, aby se sníh neporušil. Pozvolna vznikne nadýchaná a hladká směs.
6. Připravené těsto nalijte do zapékací misky a dejte do trouby. Pečte 25-30 minut nebo až povrch zezlátne. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Obkružte nožem, abyste uvolnili okraje, jemně vyndejte a přendejte na talíř. Před podáváním pocukrujte.
Creme brulée s banány a kardamomem
Pro 4 osoby
Co budete potřebovat: 2 šálky mléka, 6 polévkových lžic cukru, 1 čajovou lžičku drceného kardamomu, 1 čajovou lžičku zrníček fenyklu, 4 zralé banány, 4 vaječné žloutky
Postup:
1. Předehřejte troubu na 150 °C.
2. Nalijte mléko do středně velké pánve, přidejte 1 polévkovou lžíci cukru, kardamom, fenyklová semínka a banány, které v mléce trochu rozmačkejte. Nechte zahřívat na středním až prudkém ohni. Když se směs začne vařit, vypněte sporák a přikryjte pánev těsně přiléhající pokličkou. Nechte odpočívat 15-20 minut.
3. Ve středně velké misce šlehejte žloutky s 1 polévkovou lžící cukru, až vznikne světlý hustý krém. Do něj pomalu přilévejte horké mléko a žloutky stále udržujte v pohybu, aby se nesrazily. Nalijte směs zpátky do pánve a vařte na mírném ohni, až zhoustne tak, že ulpívá na lžíci. Mělo by to trvat 3-5 minut.
4. Nalijte směs do 4 mělkých mističek na creme brulée a vložte je do pekáče. Do pekáče okolo misek nalijte vodu asi do poloviny výšky mističek. Ve vodní lázni pečte v troubě asi 30 minut. Pokud po 30 minutách ještě nejsou hotové, kontrolujte každých 5 minut. Vyndejte z vodní lázně a nechte vychladnout. Pak dejte do ledničky a nechte ještě asi hodinu chladit.
5. Každou mističku zvlášť štědře pocukrujte polévkovou lžící cukru. Cukr nechte zkaramelizovat pod grilem, až se vytvoří krustička. Ihned podávejte.
Láska na kari - Sto chutí, jedna vášeň
- Elegantní a vybraná francouzská gastronomie se zde střetává s pikantní a vášnivou kuchyní v barvách Indie. A to vše pod dohledem producentů Stevena Spielberga a Oprah Winfrey.
Madame Mallory, majitelka vyhlášené restaurace se třpytem Michelinských hvězd, se nestačí divit, když se do jejího městečka přistěhuje indická rodina a otevře si restauraci hned naproti přes ulici. Schyluje se k souboji dvou odlišných kultur a zcela odlišné skladby koření. Dobré jídlo ale hory přenáší. Madame Mallory zjistí, jak velké nadání má její konkurent, mladý indický šéfkuchař, a svolí k tomu, že ho vezme do učení. Dva světy receptů a chutí v jedné kuchyni slibuje velké kulinářské dobrodružství. Zvláště pokud se ho zúčastní i krásná francouzská kuchařka.
Film natočený podle románu Richarda Moraise má ve svém rodokmenu dvě velmi důležitá jména: jako producenti jsou pod ním podepsáni Steven Spielberg a Oprah Winfrey. Té kniha učarovala už v roce 2010, kdy ji prezentovala ve svém pořadu a časopise. „Od první chvíle, kdy jsem si přečetla scénář, jsem věděla, že tenhle film chci produkovat,“ konstatuje Oprah. „Jídlo pomáhá mísit různé kultury a dává nám schopnost zasáhnout do života druhých.“ Šéfkuchařské režie se ujal švédský tvůrce Lasse Hallström, který už divákům jednu okouzlující gurmánskou podívanou z francouzského maloměsta přinesl – film Čokoláda s Juliette Binoche a Johnnym Deppem v hlavních rolích. Majitelku francouzské restaurace hraje aristokraticky přísná Helen Mirren. Mladého indického šéfkuchaře ztvárnil Manish Dayal. Ten v rámci přípravy na svou roli strávil řadu týdnů návštěvami indických restaurací, nikoli jako host, ale jako učedník a kuchtík v jejich kuchyních. Zárukou, že ve filmu budou skutečně vonět ty nejautentičtější indické lahůdky, dává osobnost šéfkuchaře Floyda Cardoze, rodilého Inda, který se na filmu podílel jako konzultant.