Obrácené švestkové knedlíky
Co budete potřebovat: 300 g polohrubé mouky, 250 g vypeckovaných švestek, 1 žloutek, 2 lžíce cukru, 1 lžíce sušeného mléka, 10 g droždí, špetku jedlé sody, rozpuštěné máslo, moučkový cukr, tvrdý tvaroh; na náplň: 100 g mletého máku, 40 g strouhaného perníku, 150 ml mléka, 2 lžíce rumu, 2 lžíce cukru, špetka soli
Postup:
1. Omyté a vypeckované švestky podusíme s cukrem a 1 dl vody doměkka, rozmixujeme je na pyré a necháme trochu zchladnout. V míse smícháme mouku se sodou, sušeným mlékem, žloutkem a rozdrobeným droždím a přidáme tolik vlažného švestkového pyré, abychom vypracovali vláčné těsto. Poprášíme ho moukou a necháme pod utěrkou v teple vykynout.
2. V kastrůlku lehce opražíme mák s perníkem, přidáme mléko, cukr, špetku soli a rum a mícháme na mírnějším ohni do zhoustnutí. Náplň necháme za občasného míchání zchladnout.
3. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný 2 cm a nakrájíme ho na 8 čtverců. Do středu každého dáme lžíci náplně, těsto uzavřeme, knedlíky zakulatíme a necháme na válu krátce nakynout. Pak je vložíme do vroucí osolené vody (raději jen po 4 kusech) a vaříme pod pokličkou. Po 5 minutách je otočíme a vaříme odkryté ještě 5 minut.
4. Knedlíky vyjmeme z vody, ihned je několikrát propíchneme špejlí, potřeme máslem a rozdělíme po dvou na talíře. Pokapeme je máslem, posypeme tvarohem a cukrem a podáváme.
Řezy s tvarohem a švestkami
Co budete potřebovat: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek cukru, 2 balení vanilkového cukru, 125 g másla, 1,5 hrnku mléka, 2 vejce, 1 kypřicí prášek do pečiva, 600 g švestek; na náplň: 500 g měkkého tvarohu, 0,5 hrnku cukru, 2 žloutky, 0,5 hrnku mléka, 1 lžíce vanilkového pudingu
Postup:
1. Švestky omyjte, osušte a vypeckujte. Teplé mléko ušlehejte s rozehřátým máslem, cukry a vejci. Mouku prosejte s práškem do pečiva a zamíchejte do ušlehané hmoty. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech tak, aby u okrajů bylo vyšší.
2. Plech vložte do předehřáté trouby a při 180 °C těsto zapečte. Tvaroh rozmíchejte se žloutky, cukrem, mlékem a pudingovým práškem. Hmotu nalijte na rozpečené těsto, pokryjte půlkami švestek a dopečte.
3. Vychladlý koláč nakrájejte na řezy.
Švestkový koláč s mákem
Co budete potřebovat: 400 g hladké mouky, 100 g tuku, 80 g cukru krupice, 2 žloutky, 250 ml mléka, 40 g droždí, 1 vanilkový cukr, špetka soli, 3 lžíce sádla; na náplň: 1,5 kg švestek, 200 g mletého máku, 150 g cukru krupice, 200 ml mléka (podle potřeby i více), špetka mleté skořice
Postup:
1. Droždí a špetku cukru rozmícháme v menší části vlažného mléka a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se zbylým krupicovým a vanilinovým cukrem a špetkou soli, přilijeme žloutky rozkvedlané ve zbylém mléce, vzešlý kvásek a rozpuštěný vychladlý tuk a vypracujeme hladké vláčné těsto. Poprášíme ho moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Mezitím připravíme nádivku. Mléko osladíme a přivedeme k varu. Přisypeme mák, za stálého míchání povaříme asi 5 minut, až vznikne hustá kaše (pokud je příliš hustá, zředíme ji trochou mléka), kterou ochutíme skořicí a necháme trochu zchladnout.
2. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát, opatrně ho přeneseme do vymazané formy (nebo na plech) a rukou namočenou ve vodě těsto rozprostřeme až k okrajům. Těsto poklademe rozpůlenými vypeckovanými švestkami a pomocí cukrářského sáčku mezi ně nastříkáme v proužcích připravenou makovou náplň.
3. Celý koláč pokapeme rozehřátým sádlem, vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a upečeme dozlatova.
Tip Kafe.cz
Přichystejte si včas všechny přísady na těsto. Měly by mít stejnou pokojovou teplotu, aby se při tření lépe spojily. Pokud jsou švestky příliš kyselé, pocukrujte hotový koláč moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem. Do náplně můžete přidat trošku rumu, koláč bude voňavější.