Bramborové šátečky
Co budete potřebovat: 250 g uvařených vychladlých oloupaných brambor, 250 g polohrubé mouky, 125 g moučkového cukru, 100 g másla nebo Hery, 1 vejce, 2 lžíce mléka, 1 sáček kypřicího prášku do pečiva, libovolná náplň (maková, tvarohová, ořechová...), hladká mouka na vál, vejce na potření, moučkový cukr na posypání
Postup:
Brambory najemno nastrouháme na vál. Posypeme je moukou, práškem do pečiva a cukrem a ve směsi utvoříme důlek. Rozklepneme do něj vejce, přidáme mléko, kolem rozdrobíme tuk a vše zpracujeme na hladké těsto (pokud je moc řídké, přidáme podle potřeby ještě mouku).
Těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát a nakrájíme ho na čtverečky. Na každý dáme lžičku náplně a protilehlé rohy čtverečků přeložíme přes sebe.
Šátečky přeneseme na plech vyložený papírem na pečení, potřeme je na vrchu rozšlehaným vejcem, vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a pečeme asi 15 minut dozlatova. Před podáváním šátečky pocukrujeme.
Bramborové rohlíčky s mákem a skořicí
Co budete potřebovat: 250 dkg uvařených brambor, 450 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, špetka mleté skořice, 100 g másla, 2 vejce, 160 g krupicového cukru, citronová kůra, máslo na pomazání, mouka na vál, skořicový cukr na posypání. Náplň: 100 g mletého máku, 750 ml mléka, 2-3 lžíce medu, citronová kůra, špetka mleté skořice, 1 lžička rumu
Postup:
Mletý mák nasypte do mléka a za stálého míchání vařte, dokud se tekutina nevyvaří. Nechte vychladnout a potom do hmoty přimíchejte med, rum, kůru a skořici. Vejce s máslem a cukrem utřete do pěny. Mouku prosejte s práškem do pečiva a smíchejte s citronovou kůrou a skořicí. Brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Vše smíchejte a vypracujte hladké těsto. Na pomoučeném vále vyválejte z těsta placku, rozkrájejte na trojúhelníky a na každý položte trochu náplně. Srolujte je do rohlíčků, přendejte na pečicím papírem vyložený plech, každý rohlíček potřete rozpuštěným máslem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Rohlíčky upečte dozlatova, po upečení je ještě potřete máslem a posypte skořicovým cukrem.
Bramborový koláč se žloutkovým krémem
Co budete potřebovat: TĚSTO: asi 200 g polohrubé mouky (množství záleží na typu brambor), 100 g vařených nastrouhaných brambor, 100 g nastrouhaného másla, 50 g cukru, 1 žloutek, 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva, špetka soli, mouka na vál, tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy, asi 2 hrsti drobného nebo na kousky nakrájeného ovoce na naplnění
KRÉM: 4 dl mléka, 1 vejce, 2 žloutky, 1 sáček vanilkového pudinkového prášku, 2 lžíce cukru
DROBENKA: 50 g másla, 50 g cukru, 50 g hrubé mouky
Postup:
Nejdříve připravíme krém. V kovové misce vyšleháme vejce a žloutky do pěny. Přilijeme 2 dl mléka, misku postavíme do kastrůlku s vařící vodou a stále promícháváme, dokud krém nezhoustne. Přelijeme ho do prázdného kastrůlku, přidáme druhou polovinu mléka, ve kterém jsme rozmíchali pudinkový prášek a cukr, a vše povaříme, až vznikne hustý krém.
Na válu zpracujeme mouku, nastrouhané vařené brambory, máslo, cukr, žloutek, prášek do pečiva a špetku soli na hladké těsto. Rozválíme ho na pomoučeném válu na kulatý plát, vyložíme jím vymazanou kulatou koláčovou formu a okraje zvedneme do výšky. Na těsto nalijeme žloutkový krém a posypeme ho ovocem.
Všechny přísady na drobenku promneme prsty a nasypeme na ovoce na koláči. Vložíme ho do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 35 - 40 minut. Upečený koláč necháme vychladnout a teprve pak ho nakrájíme.