Creme brulée
Co budete potřebovat: 4 žloutky, 80 g cukru, 400 ml smetany ke šlehání, 1 vanilkový lusk
Postup:
1. Žloutky umícháme s cukrem do běla. Přidáme pomalu smetanu a vyškrábnutý obsah vanilkového lusku.
2. Směs nalijeme do čtyř mělkých misek a dáme do trouby na 110 °C přibližně na hodinu, aby hmota ztuhla, ale aby se nevytvořil na povrchu škraloup. Dáme vychladnout do lednice nejlépe přes noc. Těsně před podáváním posypeme ztuhlý krém krystalovým cukrem a ožehneme cukrářkou letlampou.
3. Výsledný krém by měl mít jemnou hladkou strukturu s černými tečkami vanilky a hnědavou karamelovou krustičku, která při poklepu lžičkou jemně zvoní, ale dá se snadno prolomit.
Panna cotta
Co budete potřebovat: 2 lžíce cukru, 200 g mraženého ovoce (maliny, jahody, meruňky, broskve), špetka soli, 3 plátky želatiny, 1 vanilkový lusk, 50 g cukru, 250 ml 12% smetany, 250 ml 30% smetany
Postup:
1. Obě smetany nalijeme do kastrůlku a přivedeme k varu s podélně rozkrojeným vanilkovým luskem. Přidáme špetku soli a polovinu cukru a 10 minut převaříme. Nakonec vmícháme zbylý cukr a odstavíme.
2. Želatinu namočíme do ledové vody a necháme nabobtnat. Vymačkáme ji, aby v ní nebyla voda, a vmícháme do smetanového základu. Smetanovou směs za stálého míchání vychladíme ve studené vodní lázni, rozdělíme do pohárů a v chladu necháme ztuhnout.
3. Lehce rozmražené ovoce rozmixujeme s cukrem na pyré a přelijeme jím připravené poháry.
Banánové sufflé s kávovou zmrzlinou
Co budete potřebovat: 3 banány, 3 vejce, cukr, vanilkový cukr, máslo, 1 lžíce hladké mouky, kávová zmrzlina
Postup:
1. Banány oloupeme a rozmačkáme vidličkou na kašičku, přidáme žloutky a vanilkový cukr, opět pěkně propracujeme, následně přidáme trochu hladké mouky.
2. Bílky si vyšleháme na hustý sníh s trochou moučkového cukru. Poté obě hmoty opatrně smícháme.
3. Vymažeme si formičky máslem a vysypeme cukrem, nalijeme směs a vkládáme do rozpálené trouby na 200 oC cca na 8-10 min.
4. Podáváme pocukrované a doplněné kávovou zmrzlinou.