Čokoládový cheesecake
Co budete potřebovat: 100 g sušenek (Esíčka), 50 g másla, 60 g moučkového cukru, 125 g polotučného měkkého tvarohu, 125 g sýru Lučina, 75 ml pomerančového džusu, pomerančovou kůru z půlky omytého pomeranče, 4 g želatiny v plátcích, 75 ml smetany ke šlehání, 75 g čokolády na vaření, 110 g čerstvých jahod
Postup:
1. Rozdrcené sušenky smícháme s rozpuštěným máslem a rovnoměrně rozprostřeme na dno dortové formy o průměru 23 cm.
2. Plátkovou želatinu namočíme do pomerančového džusu cca na 20 minut.
3. Tvaroh smícháme s cukrem, lučinou, přidáme rozpuštěnou čokoládu, ušlehanou šlehačku a nastrouhanou kůru z dobře omytého pomeranče. Vše dobře promícháme a přidáme pomalu dobře rozpuštěnou želatinu, ze které předem slijeme přebytečný džus. Směs nalijeme na korpus ze sušenek a dáme ztuhnout do ledničky cca na 4 hodiny.
4. Ztuhlý dort přelijeme omáčkou z rozmixovaných jahod a ozdobíme čerstvým ovocem.
Citronovozázvorový cheesecake
Co budete potřebovat: 200 g sušenek (neplněné, Bebe nebo Esíčka), 80 g másla na vymazání plechu, na náplň: 750 g smetanového sýru mascarpone, 150 g cukru, 4 vejce, 0,5 balení vanilkového pudingu, 1 citron, 10 g čerstvého strouhaného zázvoru, 1 vanilkový lusk, na omáčku: 250 g malin, 2,5 dl vody, 100 g moučkového cukru, 1 lžička škrobové moučky
Postup:
1. Sušenky nasypeme do igelitového sáčku a rozdrtíme je válečkem (nebo použijeme robot). Nasypeme je do mísy, přidáme změklé máslo a rukou vše propracujeme. Hmotu upěchujeme na dno a zčásti také na okraje vymazané dortové rozevírací formy a vložíme na 5 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.
2. Ve velké míse smícháme smetanový sýr, žloutky, vanilkový pudinkový prášek, cukr a dřeň vyškrábanou z podélně rozkrojeného vanilkového lusku (na míchání nepoužíváme mixér, aby v hmotě nevznikly bubliny). Nakonec pomalu vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, přidáme šťávu vymačkanou z citronu a nastrouhaný zázvor a opatrně mícháme, až vznikne tekutý krém. Nalijeme ho na sušenkový základ ve formě a necháme 5 minut stát, aby se krém dostal do každé štěrbiny sušenek. Pak cheesecake vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C a pečeme asi hodinu.
3. Mezitím připravíme omáčku. Škrobovou moučku rozmícháme ve vodě, svaříme a necháme prochladnout. Do mixéru vložíme maliny a cukr. Po částech přidáváme prochladlou převařenou škrobovou moučku a vše rozmixujeme, až vznikne řídká a hladká omáčka, kterou podáváme k vychladlému koláči.
Tip: Při pečení vložte do trouby i pekáček s vodou, který zajistí, že cheesecake bude vláčný a nevysuší se.
Cheesecake s rybízem
Co budete potřebovat: 300 g rybízu, 250 g sušenek Bebe, 100 g másla, 50 g drcených mandlí, 25 g cukru, 1 bílek, špetka skořice, 1 balíček červeného dortového želé, 200 ml vody, na krém: 500 g sýru Lučina, 250 g smetany ke šlehání, 100 g zakysané smetany, 100 g cukru, 3 balíčky vanilkového cukru, 2 vejce, 2 žloutky, 1 lžíce mandlového likéru amaretto, 5 kapek mandlové esence
Postup:
1. Sušenky rozemeleme najemno a smícháme je s cukrem, skořicí a drcenými mandlemi. Přidáme změklé máslo a bílek a vše propracujeme na hladké těsto, které vložíme do vhodné dortové formy vymazané máslem.
2. Těsto vymačkáme prsty po celém dně i okrajích formy, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C, krátce, jen několik minut zapečeme a necháme vychladnout.
3. Mezitím v míse rozmícháme lučinu se smetanou, přidáme zakysanou smetanu, oba druhy cukru, vejce a žloutky a na závěr krém ochutíme amarettem a mandlovou esencí. Krém nalijeme na vychladlý korpus ve formě a povrch uhladíme. Formu zvenku dobře utěsníme (nejlépe pomocí alobalu), postavíme do pekáčku naplněného vodou tak, aby sahala do poloviny výšky formy, vše vložíme do trouby vyhřáté na 110 - 120 °C a v této vodní lázni pečeme 40 minut.
4. Během pečení troubu pokud možno neotevíráme, aby krém neklesl. Že je koláč hotový, poznáme poklepáním lžící na bok formy - náplň by se měla při tom třást jako želé.
5. Hotový cheesecake necháme dokonale vychladit. Dortové želé smícháme s 2 dl vody a připravíme ho podle návodu na obalu. Vmícháme omyté kuličky rybízu, necháme jej mírně zatuhnout, naneseme lžící na vychladlý dort, zlehka uhladíme a necháme dobře ztuhnout v chladu.
Tip: Po upečení nechte cheesecake ještě vychladnout ve vypnuté troubě. Pak ho teprve zakryjte alobalem, umístěte do chladničky a po dokonalém vychlazení (nejlépe až druhý den) ozdobte rybízovou polevou.
Pečený cheesecake s ricottou a ovocem
Co budete potřebovat: 50 g másla, 150 g cereálních sušenek, 500 g sýru ricotta, 200 g zakysané smetany, 3 veje, 175 g moučkového cukru, 1 lžíce medu, citronová kůra z jednoho citronu, 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu, 275 g čerstvého ovoce
Postup:
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Formu o průměru 20 cm (se dnem, které lze oddělit) vymažte máslem. Sušenky rozemelte najemno, smíchejte s rozehřátým máslem, rozprostřete na dno formy a umačkejte.
2. Ricottu, zakysanou smetanu, vejce, cukr, med, citronovou kůru a vanilkový extrakt rozmíchejte ručním mixérem dohladka. Vidličkou rozmačkejte 100 g ovoce a vmíchejte ho do směsi. Poté směs vlijte do formy na sušenkový základ a lehce formou klepejte tak, aby směs vytvořila rovnou vrstvu. Pečte 40 - 45 minut, dokud cheesecake lehce nezezlátne.
3. Po vyjmutí z trouby zakryjte fólií a na teplém místě nechte zchladnout. Poté cheesecake vložte do ledničky a nechte ho tam do druhého dne.
4. Nožem objeďte okraje formy a cheesaceke vyjměte. Povrch dezertu posypte zbývajícím ovocem a poprašte moučkovým cukrem.
Tip: Pokud nemáte pravý vanilkový extrakt, použijte vanilkový lusk. Rozkrojte ho podélně, semínka pomocí nože vyškrábněte a přimíchejte do ricotty.