Sýrové dortíky s brusinkami
Co budete potřebovat: 350 g lineckého těsta, marmeládu na slepení, na náplň: 450 g sýru Cottage nebo Lučiny, 150 g zakysané smetany, 80 g moučkového cukru, 1 vanilínový cukr, 80 ml pomerančové šťávy, 1,5 lžíce želatiny v prášku, pomerančový likér, na polevu: 200 g čerstvých brusinek, 4 lžíce cukru, 1 balení červeného dortového želé, 1 lžíci medu
Postup:
1. Linecké těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát, vykrojíme z něj kolečka o stejném průměru, jako jsou kulaté vyšší formičky na dortíky, přeložíme je na plech s papírem na pečení a upečeme při 180 °C dozlatova (asi 12 – 15 minut). Po vychladnutí slepíme kolečka po dvou marmeládou.
2. Želatinu namočíme do pomerančové šťávy smíchané s 0,7 dl studené vody a necháme nabobtnat. V misce smícháme Cottage se smetanou, oběma cukry a trochou likéru. Nabobtnalou želatinu opatrně zahřejeme a když se rozpustí, smícháme ji s částí sýrové hmoty a pak vmícháme i zbylou sýrovou hmotu.
3. Vhodné formičky na dortíky vymažeme olejem a vysypeme moučkovým cukrem. Na dno vložíme slepená linecká kolečka, zalijeme je sýrovou hmotou a necháme důkladně ztuhnout v chladu.
4. Brusinky krátce povaříme s 2 dl vody, cukrem, medem a dortovým želé, až brusinky změknou. Teplým brusinkovým želé zalijeme ztuhlé dortíky ve formičkách a opět necháme vychladit.
5. Před podáváním dortíky opatrně vyjmeme z formiček.
Tip: Recept na linecké těsto najdete zde.
Kynutý koláč s jablky a brusinkami
Co budete potřebovat: 350 g polohrubé mouky, 200 ml mléka, 2 vejce, 80 g cukru, 70 g másla, 1 žloutek, 20 g droždí, špetka soli, na náplň: 300 g jablek, 150 g nakládaných brusinek, 2 lžíce kokosové moučky, citrónová šťáva z půlky citrónu, na drobenku: 100 g másla, 2 lžíce hrubé mouky, 2 lžíce cukru, 2 lžíce kokosové moučky
Postup:
1. Droždí rozdrobíme do vlažného mléka se špetkou cukru a mouky a kvásek necháme na teplém místě vzejít.
2. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, vejce, žloutek, špetku soli a vlažné rozpuštěné máslo, přilijeme kvásek a vypracujeme hladké těsto, které necháme v teple 30 minut kynout.
3. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme je na kostičky a pokapeme citronovou šťávou. Všechny přísady na drobenku smícháme, promneme prsty a smícháme s jablečnými kostičkami.
4. Z vykynutého těsta utvoříme na pomoučeném válu dva bochánky, necháme je ještě krátce vykynout a pak každý rozválíme na kulatý plát. Přeneseme je na plech vyložený papírem na pečení, pokryjeme vrstvou připravených jablek a ponecháme asi 0,5 cm volné okraje, které potřeme rozšlehaným vejcem.
5. Na jablečnou náplň rozdělíme lžičkou kopečky kompotovaných brusinek a vše ještě posypeme kokosem.
6. Koláče vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a zprudka zapečeme 5 minut. Pak teplotu snížíme na 190 °C a pečeme dalších asi 15 minut dozlatova.
Brusinkové mražené suflé
Co budete potřebovat: 500 g kompotovaných brusinek, 100 g cukru, 450 ml smetany ke šlehání, 4 bílky, 80 g ananasu, 2 lžičky želatiny v prášku
Postup:
1. Kompotované brusinky vložíme do mixéru, přidáme očištěný ananas nakrájený na menší kousky (můžeme použít i sterilovaný) a vše rozmixujeme na jemný krém.
2. Z cukru a 3 lžic vody uvaříme hustý rozvar. Z vychlazených bílků ušleháme tuhý sníh, postupně do něj tenkým praménkem přiléváme horký cukerný rozvar a šleháme až do vychladnutí.
3. Želatinu zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat. Pak ji opatrně zahřejeme, až se rozpustí, a vmícháme do rozmixovaných brusinek s ananasem. Vychlazenou smetanu vyšleháme ne zcela do tuha, opatrně ji smícháme s brusinkovou hmotou a zlehka vmícháme ušlehaný sníh.
4. Z papíru (nejlépe na pečení) nastříháme širší proužky. Připravíme si vhodné kulaté formičky a každou vyložíme po stranách proužkem papíru tak, abychom vytvořili vyšší okraj. Formičky naplníme brusinkovou pěnou, vše uložíme nejméně na 6 hodin do mrazničky a necháme dobře ztuhnout. Před podáváním opatrně z formiček odstraníme papír, pěnu necháme lehce povolit a ihned podáváme.
Tip: Cukr s vodou na cukerný rozvar vařte tak dlouho, dokud není cukerný rozvar hustý a netvoří se v něm velké bubliny. Když budete rozvar přilévat do sněhu, stále šlehejte při nižších otáčkách. Jakmile všechen rozvar do sněhu zašleháte, zapněte šlehač na vyšší otáčky a sníh takto šlehejte až do vychladnutí. Mražené suflé podávejte ihned, aby se nerozteklo. Těsně před podáváním můžete každou porci na povrchu ozdobit nakrájenými čerstvými brusinkami a zeleným lístkem čerstvé meduňky nebo máty.
Piškotové řezy s krémem a brusinkami
Co budete potřebovat: sůl, 4 lžíce vody, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g kukuřičné mouky, 100 g hladké mouky, 150 g cukru, 4 vejce, 200 g sušených brusinek, na náplň: 200 g másla, 100 g cukru, 40 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 250 g polotučného tvarohu, na ozdobu: 1 hrst máty, 1 hrst kandovaných višní
Postup:
1. Žloutky vyklepneme do mísy, přidáme vodu, dvě třetiny cukru a směs vyšleháme do pěny. Bílky se špetkou soli vyšleháme dopevna, přidáme zbylý cukr a vyšleháme dotuha. Mouku promícháme s kukuřičnou moučkou a postupně ji vmícháváme společně se sněhem do vyšlehaných žloutků. Hmotu nalijeme do pekáčku vyloženého pečicím papírem ve vrstvě asi 4 cm silné a v troubě vyhřáté na 180 °C pečeme dozlatova 20 minut.
2. V kastrůlku smícháme studené mléko s moukou, za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme, dokud nevznikne hustá kaše. Odstavíme a necháme zchladnout. V míse vyšleháme cukr s máslem do pěny a po částech ji zapracujeme do vychladlé kaše. Nakonec do krému přišleháme po částech tvaroh.
3. Korpus rozřízneme na dva pláty. Spodní potřeme tence krémem a zakryjeme druhým plátem. Zbytkem krému potřeme povrch i okraje a ty obsypeme jemně nasekanými brusinkami. Nakonec ozdobíme kandovanými višněmi a čerstvými lístky máty nebo meduňky.