Jablečný strouhaný koláč

Co budete potřebovat:

• jablka 750 gramů
• mouka pšeničná hladká 450 gramů
• cukr 280 gramů
• Hera 250 gramů
• vejce 4 kusy
• ořechy 1 hrst (nasekané)
• rozinky 1 hrst
• kypřicí prášek do pečiva 1/2 balíčku
• skořice 2 lžičky (mletá)
• tuk (na vymazání formy)
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání formy)
• cukr moučkový (na posypání)

Postup:
Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme 120 g cukru, žloutky a nasekaný tuk a vypracujeme hladké těsto, které rozdělíme na dvě poloviny. Jednu zabalíme do fólie a necháme v chladu ztuhnout. Druhou polovinu těsta rozprostřeme prsty do vymazané a vysypané kulaté formy (nebo na plech).
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nastrouháme je na hrubém struhadle, rovnoměrně je rozprostřeme na těsto ve formě a posypeme skořicí, nasekanými oříšky a rozinkami. Z bílků a zbylého cukru ušleháme tuhý sníh, který rovnoměrně rozprostřeme na jablka.
Na závěr na celý koláč nastrouháme na hrubém struhadle vychlazené těsto z chladničky. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a upečeme dorůžova. Hotový koláč pocukrujeme.

Nepečený jablečný dort

Co budete potřebovat:

• voda 2 hrnky
• mléko 1 hrnek
• cukr krupice 1/2 hrnku
• jablka 8 kusů (velká)
• pudinkový prášek vanilkový 2 balíčky
• piškoty 240 gramů

Postup:

Ve dvou hrnkách vody uvařte doměkka na malé kousky nakrájená oloupaná jablka. V mléce rozmíchejte vanilkové pudinky a cukr, nalijte je k jablkům a povařte do zhoustnutí.
Do dortové nebo pečicí formy dejte na dno vrstvu piškotů, zalijte je polovinou směsi, dejte další vrstvu piškotů a zalijte ji zbytkem směsi. Poslední vrstvou jsou piškoty.
Nechte zchladnout a dejte do lednice vychladit. Ozdobte šlehačkou a podle chuti ovocem nebo strouhanou čokoládou.

Mřížkový jablečný koláč s tvarohem

Co budete potřebovat:

• tvaroh měkký 250 gramů
• olej 125 mililitrů
• mléko 125 mililitrů
• cukr 100 gramů
• cukr vanilkový 1 balíček
• cukr skořicový 1 balíček
• kypřicí prášek do pečiva 1 balíček
• jablka 1,5 kilogramů (kyselejší)
• tuk (na vymazání)
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání)
• mouka (na vál)
Na polevu:
• vejce 2 kusy
• mléko 250 mililitrů
• cukr 50 gramů
• citronová kůra 1 lžička

Postup:

Tvaroh rozmíchejte s olejem, mlékem, cukrem a vanilkovým cukrem dohladka. Mouku prosejte se solí a práškem do pečiva a přidejte ji k tvarohové hmotě. Vypracujte hladké těsto. Dvě třetiny těsta rozetřete na vymazaný a vysypaný plech.
Jablka oloupejte a nastrouhejte na tenké plátky. Rozložte je na těsto a posypte skořicovým cukrem. Mléko rozšlehejte se žloutky, cukrem a citronovou kůrou. Z bílků ušlehejte sníh, vmíchejte do mléčné hmoty a rozetřete na jablka.
Zbylou třetinu těsta rozválejte a rozkrájejte na proužky. Vytvořte z nich na povrchu mřížky. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a koláč pečte asi 40 minut dozlatova.

Pečené hrušky v tvarohovém těstě

Co budete potřebovat:

• tvaroh měkký 125 gramů
• mouka pšeničná hrubá 50 gramů
• máslo 25 gramů (měkké)
• vejce 1/2 kusu
• žloutek 1/2 kusu
• kypřicí prášek do pečiva 1/4 balíčku
• krupice 1 lžíce
• sůl 1 špetka
• mouka (na vál)
• vejce 1/2 kusu (rozšlehané s trochou zakysané smetany, na potření)
• sýr Parmazán 1 lžíce (jemně nastrouhaný, na posypání)

Na náplň:
• hrušky 4 kusy
• sýr Brie 200 gramů
• čokoláda hořká 20 gramů
• kari pasta 1 lžička (červená)
Na omáčku:
• kompot brusinkový 100 gramů
• víno červené 1 decilitr
• cukr 1 lžíce
• med 1 lžíce

Postup:

V míse smícháme tvaroh s máslem, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, krupičku, vejce, žloutek a špetku soli a vše opatrně promícháváme vařečkou, dokud se suroviny nespojí a těsto nezačne tuhnout. Propracujeme ho rukama na pomoučeném válu, až vznikne pružné těsto, které rozválíme na plát a nakrájíme na dlouhé tenčí proužky.
Z omytých hrušek kulatým vypichovačem odspodu odstraníme jádřinec, otvor vytřeme rozpuštěnou čokoládou smíchanou s curry pastou, naplníme sýrem a obtočíme proužkem tvarohového těsta.
Povrch potřeme vejcem se smetanou a posypeme Parmazánem, hrušky přeložíme na plech s papírem na pečení a zapečeme při 220 °C. Když těsto ztuhne, snížíme teplotu na 160 °C a dopečeme ještě 15 minut.
Víno svaříme s cukrem a medem do zhoustnutí, vmícháme kompot, převaříme a odstavíme z ohně. Hrušky rozdělíme na talíře, doplníme omáčkou a ihned podáváme.

Hruškový koláč s drobenkou

Co budete potřebovat:

• hrušky 3 kusy
• mouka pšeničná hrubá 8 lžic
• mléko 8 lžic
• cukr 4 lžíce
• máslo 2 lžíce (rozpuštěné)
• vejce 1 kus
• kypřicí prášek do pečiva 1/2 balíčku
• tuk (na vymazání formy)
• strouhanka (na vysypání formy)

Na drobenku:
• cukr moučkový 100 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 100 gramů
• máslo 2 lžíce (měkké)

Postup:

Hrušky oloupeme škrabkou na brambory a rozkrojíme je ostrým nožem podélně na půlky. Pomocí vypichovátka nebo malé lžičky z nich opatrně vykrojíme jádřince, abychom v nich vytvořili jamky.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme mléko, cukr, prášek do pečiva, vejce a rozpuštěné máslo a vypracujeme hladké těsto.
Kulatou formu na pečení vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a nalijeme do ní připravené těsto.
Všechny přísady na drobenku smícháme a důkladně promneme prsty. Na povrch těsta rozložíme půlky hrušek (řeznou stranou dolů) a posypeme je drobenkou. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 30 – 40 minut dozlatova.

Hruškové koláčky Bourdaloue

Co budete potřebovat:

• linecké těsto 1 balení
• hrušky 4 kusy (nejlépe odrůda Williams)
• šťáva citronová 6 lžic
• cukr 2 lžíce
• džem meruňkový 2 lžíce
• vanilka 1/2 kusu (lusk)
• máslo (na vymazání plechu)
• mouka pšeničná hrubá (na vysypání plechu)

Na krém:
• creme fraîche 2,2 decilitrů (hustá zakysaná smetana)
• cukr moučkový 165 gramů
• mandle 150 gramů (mleté)
• máslo 135 gramů (měkké)
• vejce 2 kusy
• pudinkový prášek vanilkový 10 gramů

Postup:

Nejdříve připravíme krém. Měkké máslo nakrájíme na kousky a utřeme ho v míse na hladký krém. V další míse smícháme cukr, pudinkový prášek a mleté mandle. Směs přidáme do máslového krému a dobře promícháme. Postupně přimícháme vejce a nakonec creme fraiche. Krém zakryjeme fólií a necháme v chladničce hodinu odležet.
Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a pokapeme je polovinou citronové šťávy. Do hrnce nalijeme 1 litr vody, přidáme podélně rozkrojený a nastrouhaný vanilkový lusk, cukr a zbytek citronové šťávy a přivedeme do varu. Vložíme hrušky, hrnec odstavíme z ohně a hrušky necháme ve vodě vychladnout.
Z rozváleného lineckého těsta vykrojíme osm koleček a vyložíme jimi osm vymazaných a vysypaných malých kulatých formiček tak, aby těsto nepatrně převyšovalo okraje formiček. Naplníme je z poloviny mandlovým krémem a do každé vložíme půlku hrušky řezem dolů. Koláčky vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 30 minut. Ještě horké je potřeme rozvařeným a propasírovaným meruňkovým džemem, a když lehce vychladnou, vyklopíme je opatrně z formiček a necháme na mřížce zcela vychladnout.
Recept na domácí listové těsto najdete zde.

Další zajímavé recepty najdete na webu www.chutastyl.cz