Honzíkův koláč s citronovým krémem
Co budete potřebovat: 1 balení listového těsta, 5 velkých jablek, 6 plátků toastového chleba, 3 lžíce cukru, citronovou šťávu z 1 citronu, 1 vanilkový lusk, hladkou mouku, 2 lžíce rozpuštěného másla, 1 žloutek na potření; na krém: 200 ml husté zakysané smetany creme fraîche, 185 g moučkového cukru, 160 g mletých mandlí, 135 g másla, 2 vejce, 1 citron (šťáva + kůra), 10 g kukuřičné mouky, 10 g vanilkového pudinku, 1 lžíci hnědého rumu; na doplnění: 1 lžíci meruňkového džemu, šťávu z 1 citronu nebo limetky
Postup:
1. Nejdříve připravíme krém. Změklé máslo utřeme v míse na hladký krém a postupně do něj přidáme nastrouhanou kůru a šťávu z citronu.
2. V další míse smícháme cukr, kukuřičnou mouku, pudinkový prášek a mleté mandle. Směs přimícháme do máslového krému a dobře promícháme. Postupně vmícháme vejce a nakonec rum a creme fraiche. Mísu s krémem zakryjeme fólií a krém necháme v chladničce hodinu odležet.
3. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a pokapeme je polovinou citronové šťávy. Do hrnce nalijeme asi 3/4 litru vody, přidáme cukr, dřeň vyškrábanou nožem z rozkrojeného vanilkového lusku a zbytek citronové šťávy a přivedeme do varu. Vložíme jablka (měla by být zcela ponořená), hrnec odstavíme z ohně a jablka necháme ve vodě vychladnout.
4. Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát a vykrojíme z něj kruh větší, než je forma. Těsto přeneseme do formy a přebytečné okraje odřízneme. Na dno rozetřeme dvě třetiny krému, na který položíme plátky toastového chleba a zalijeme je zbytkem krému. Navrch rozložíme odkapané plátky jablek a potřeme je rozpuštěným máslem. Okraje těsta potřeme rozšlehaným žloutkem, koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 30 - 40 minut dozlatova (podle velikosti koláče).
5. Meruňkový džem rozehřejeme s trochou vody a přecedíme přes cedník. Potřeme jím povrch hotového koláče, ozdobíme ho trochou nastrouhané kůry a necháme zcela vychladnout.
Ochutnejte také: 4x nejlepší chutě švestkového léta
Jablečný koláč s medem a rumem
Co budete potřebovat: 7 jablek, 100 g cukru, 3 lžíce medu, 2 lžíce hnědého rumu, 160 g másla, 3 vejce, kůru a šťávu z 1 citronu, 4 lžíce mletých lískových ořechů, 220 g polohrubé mouky, 1 lžičku kypřicího prášku do pečiva; na krém: 100 g zakysané smetany, 250 g měkkého tvarohu, 1 lžíci škrobové moučky, 1 žloutek
Postup:
1. Jablka zbavíme jádřinců a oloupeme, 4 jablka nakrájíme na kostičky a 3 na plátky. Jablka dáme do mísy a zalijeme směsí medu, rumu a citronové šťávy.
2. Z 80 g cukru a 120 g másla utřeme krém a postupně do něj přidáme citronovou kůru, vejce, sůl a mleté ořechy. Důkladně promícháme. Mouku prosejeme s kypřicím práškem a vmícháme do krému. Vypracujeme těsto a poté do něj postupně zapracujeme jablka nakrájená na kostičky a 2 lžíce rumové směsi.
3. Zakysanou smetanu smícháme s tvarohem, škrobem a žloutkem. Těsto dáme do koláčové formy a na něj rozetřeme smetanovou směs. Poklademe jablky nakrájenými na plátky. Posypeme zbytkem cukru a zbylé máslo nakrájíme na jablka.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca hodinu.
Tip Kafe.cz:
- Ještě horký koláč potřete meruňkovou marmeládou, koláč bude sladší.
Růžičkový jablečný koláč
Co budete potřebovat: 125 g změklého másla, 70 g moučkového cukru, 1 vejce, ½ vanilkového lusku, 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry, 100 g jemně mletých mandlí, 150 g hladké mouky; na krém: 4 lžíce hladké mouky, 6 lžic cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lžičku nastrouhané pomerančové kůry, 3 žloutky, 400 ml mléka, 100 ml bílého vína; na jablečné růžičky: 5 hezkých větších jablek s červenou slupkou, 2 lžíce meruňkové zavařeniny
Postup:
1. V míse vyšleháme změklé máslo s cukrem, vejcem, dření vyškrábanou z podélně rozkrojeného vanilkového lusku a pomerančovou kůrou. Přidáme mandle a po částech mouku a uhněteme hladké těsto. Rozválíme ho na pomoučeném válu na kulatý plát, přeneseme ho do vymazané a vysypané kulaté koláčové formy a prsty umačkáme na dno a k okrajům. Přebytečné okraje těsta odřízneme, dno propícháme vidličkou a formu s těstem uložíme do chladničky.
2. Mezitím připravíme krém. Mouku smícháme s oběma druhy cukru a pomerančovou kůrou. Přidáme žloutky a trochu mléka a dobře promícháme. Přilijeme zbylé mléko a víno, směs přelijeme do kastrůlku, který umístíme do horké vodní lázně a za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí. Hotový krém necháme prochladnout.
3. Jablka omyjeme a z každého odkrojíme ze tří stran dužninu tak, aby zůstal jen jádřinec. Dužninu pak nakrájíme nebo nastrouháme na velmi tenké plátky.
4. Na těsto ve formě nalijeme připravený krém a rozetřeme ho do stejnoměrné vrstvy. Vždy jeden plátek jablka stočíme do ruličky a postavíme na krém (začneme po obvodu). Kolem něj pak postupně skládáme další plátky jako okvětní lístky. Takto postupně vytvoříme růžičky po celém povrchu krému.
5. Růžičky na povrchu lehce potřeme pomocí štětce rozehřátou meruňkovou zavařeninou, koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 35 minut dozlatova.
Tip Kafe.cz:
- Pokud jsou plátky jablek křehké a při tvarování se lámou, vždy jich několik zahřejte krátce, asi 10 vteřin, v mikrovlnné troubě.
Jablkové muffiny
Co budete potřebovat: 2 hrnky nadrobno pokrájených jablek se slupkou, 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek polohrubé mouky, ½ hrnku moučkového cukru, ¾ hrnku oleje, ½ hrnku rozinek, ½ hrnku sekaných vlašských ořechů, ¼ hrnku mléka, 2 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 skořicový cukr, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžičku skořice, sůl
Postup:
1. V misce šleháme olej a moučkový cukr po dobu 2 minut. Do hmoty zašleháme všechna vejce.
2. V další míse smícháme obě mouky, vanilkový a skořicový cukr, jedlou sodu, sůl, skořici a dobře promícháme. Směs přidáme do misky s vyšlehaným cukrem, olejem a vajíčky. Mícháme, dokud se vše nespojí. Přidáme nasekaná jablka, ořechy (nebo semínka), rozinky a promícháme. Pokud je těsto příliš husté, přidáme mléko podle potřeby.
3. Těsto plníme pomocí dvou lžiček do vymaštěných formiček a pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 180 °C 15 - 20 minut.