Motýlí dort
Co budete potřebovat: 2,25 hrnků polohrubé mouky, 1,5 hrnku cukru, 1,5 lžičky jedlé sody, 1 lžičku kypřicího prášku do pečiva, ¾ lžičky soli, 2 velká vejce, ¾ hrnku mléka, ¾ hrnku teplé vody, 3 lžíce oleje, 1 lžičku vanilkového extraktu; na krém: 1 balíček vanilkového pudinku, 1 hrnek mléka, 100 g cukru, 200 g másla; na ozdobení: 1 tyčinku marshmallow, bílkovou polevu, potravinářské barvivo, 1 misku cukru
Postup:
1. Na korpus prosejeme do mísy mouku, přidáme cukr, sodu, prášek do pečiva, sůl a promícháme. Pak přidáme vejce, mléko, teplou vodu, olej a vanilkový extrakt a elektrickým šlehačem vše šleháme asi 4 minuty.
2. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané kulaté formy o průměru asi 23 cm, vršek zakryjeme alobalem, těsto vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 30 minut. Upečený korpus necháme zcela vychladnout (nejlépe do druhého dne).
3. Mezitím připravíme krém. Pudinkový prášek rozmícháme ve třetině mléka. Zbylé mléko smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Vmícháme mléko s pudinkovým práškem a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Pudink přelijeme do misky, zakryjeme fólií a necháme zcela vychladnout. Nakonec do něj po částech zašleháme změklé máslo.
4. Vychladlý korpus vyjmeme z formy, na vrchu ho seřízneme do roviny a položíme ho seříznutou stranou dolů. Pak korpus rozkrojíme na dvě poloviny a každou půlku ještě rozdělíme v jedné třetině na dvě části. Všechny části přeneseme na rovný tác tak, aby obě poloviny korpusu byly vypouklou částí k sobě. Pak dvě spodní části lehce pootočíme směrem dolů. Tím vytvoříme motýlí křídla.
5. Polovinu krému si necháme stranou. Zbylým krémem potřeme vršek a boky všech dílů a uložíme je asi na 40 minut do chladničky. Pak díly potřeme zbylým krémem, dobře ho uhladíme stěrkou a doprostřed položíme tyčinku marshmallow jako tělíčko.
6. Polevu rozdělíme do 4 misek a obarvíme ji potravinářskými barvami. Každou část polevy naplníme do cukrářského sáčku s tenkou trubičkou a na motýlí křídla nakreslíme tenkou linkou obrysy ornamentů.
7. Krupicový cukr rozdělíme také do 4 misek a každou obarvíme potravinářskou barvou. Cukrem pak vysypeme vnitřky nakreslených zaschlých obrysů a motýla dozdobíme drobnými puntíky ze zbylých bílkových polev.
Kafe.cz radí:
- 1 hrnek = 250 ml
- Na bílkovou polevu potřebujete 140 g moučkového cukru, 1 lžičku solamylu a 1 bílek. Cukr dvakrát prosejte přes jemné síto, smíchejte se solamylem, přidejte bílek a vařečkou třete, až vznikne lesklá bílá poleva. Pokud je příliš hustá, přidejte do ní trochu přecezené citronové šťávy, pokud je naopak řídká, přidejte ještě trochu solamylu.
- Na motýlovo tělíčko můžete použít i slanou tyčku (ničím nesypanou). Potřete ji zbytkem obarvené bílkové polevy (udělejte ji třeba pruhovanou) a nechte zaschnout.
- Kromě klasických práškových potravinářských barev dnes už existují i barvy například s perletí nebo třeba třpytivé. Stačí je lehce nanést štětečkem. Seženete je v internetových obchodech s cukrářskými potřebami.
Broskvový čajový koláč
Co budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 100 g másla, 1 vejce, 100 g moučkového cukru; na náplň: 400 ml mléka, 100 ml smetany, 4 čajové sáčky bílého čaje, 2 lžíce hladké mouky, 3 žloutky, 60 g cukru, 4 broskve
Postup:
1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme máslo nakrájené na malé kostičky a prsty vše rychle zpracujeme na drobenku. Vejce rozšleháme ve skleničce a dolijeme studenou vodou na množství 60 ml. Přidáme ho spolu s cukrem k drobence a rychle vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do mikrotenové fólie a uložíme alespoň na hodinu do chladničky.
2. Odleželé těsto necháme 15 minut ohřát při pokojové teplotě a pak ho rozválíme na pomoučeném válu na kulatý plát, vyložíme jím kulatou koláčovou formu a přebytečné okraje odřízneme a uschováme si je. Dno propícháme vidličkou, zakryjeme ho kruhem vystřiženým z papíru na pečení a zasypeme vrstvou suchých luštěnin. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a pečeme asi 15 minut, až začne těsto na okrajích zlátnout.
3. Mezitím v kastrolu přivedeme k varu mléko se smetanou. Přidáme čajové sáčky, odstavíme z ohně, sáčky necháme louhovat 10 minut a pak je vyjmeme. V míse rozšleháme mouku se žloutky a cukrem na hladkou směs. Nalijeme ji do mléka se smetanou a pomalu zahříváme a mícháme, dokud směs nezhoustne. Přecedíme ji přes sítko do misky a necháme vychladnout.
4. Z předpečeného těsta odstraníme papír s luštěninami, rozetřeme na něj připravenou náplň a ve dvou kruzích na ni rozložíme broskve nakrájené na měsíčky. Schovaný zbytek těsta znovu rozválíme na plát a vykrojíme z něj formičkou kolečka. Přitiskneme je na okraj koláče tak, aby kolečka částečně přesahovala přes okraj formy a přebytečné těsto znovu odkrojíme. Pak koláč posypeme krystalovým cukrem a mandlemi, vložíme ho do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme ještě 15 – 20 minut.
Kafe.cz radí:
- Koláč podávejte s kopečkem čerstvě ušlehané smetany nebo vanilkové zmrzliny.
Kakaový koláč s jahodami
Co budete potřebovat: 125 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky, špetku soli, 220 g hladké mouky, 2 lžíce studené vody, 20 g kakaa; na náplň: 500 g nakrájených jahod, 100 g cukru, 1 lžíci strouhané citronové kůry, 2 lžíce kukuřičného škrobu; kromě toho: hladkou mouku na vál, 1 vejce a 1 lžíci smetany na potření
Postup:
1. Nakrájené změklé máslo smícháme v míse s moučkovým cukrem, žloutky a solí. Přidáme prosátou mouku, prsty vše propracujeme na drobenku, přidáme studenou vodu a rychle vypracujeme hladké těsto. Oddělíme z něj asi šestinu a do zbylé, větší části, zapracujeme kakao. Obě části těsta zabalíme každou zvlášť do mikrotenové fólie a necháme asi hodinu odležet v chladu.
2. Jahody v míse promícháme s cukrem, citronovou kůrou a škrobem.
3. Tmavé těsto rozválíme na lehce pomoučeném válu na kulatý plát, vyložíme jím kulatou koláčovou formu a těsto dobře přimáčkneme na dno a k okrajům. Přebytečné okraje odkrojíme a těsto potřeme na dně rozšlehaným bílkem. Pak na něj rozložíme ve stejnoměrné vrstvě připravené jahody.
4. Světlé těsto také rozválíme na pomoučeném válu na plát a vykrojíme z něj i ze zbytku hnědého těsta formičkami lístečky a květy. Ze zbytku těsta světlého těsta vytvoříme tenké válečky jako stonky a rozložíme je na ovocnou náplň. Potřeme je žloutkem rozšlehaným se smetanou, přilepíme na ně lístečky a květy, vykrojené tvary přilepíme i na okraj koláče a také je potřeme.
5. Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a pečeme 10 minut. Pak ho na vrchu zakryjeme alobalem a pečeme ještě dalších asi 35 minut dozlatova.
Kafe.cz radí:
- 1 hrnek = 250 ml
- Místo jednoho velkého koláče můžete upéct několik menších koláčků a ozdobit je po obvodu kvítky nebo lístečky.
Rozkvetlé dortíky
Co budete potřebovat: 3 žloutky, ¾ hrnku cukru, 6 lžic změklého másla, ½ vanilkového lusku, 1,5 hrnku hladké mouky, ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva, ½ hrnku mléka, 3 bílky, ½ lžičky soli; na naplnění: 1 kelímek smetany na šlehání, 1 balení ztužovače šlehačky, 1 lžíci cukru, ½ lžičky mandlového aroma, ovocnou zavařeninu podle chuti, modré potravinářské barvivo (nemusí být); na ozdobení: 1 miska drobných čerstvě natrhaných jedlých květů, např. sedmikrásek, macešek, měsíčku apod., 1 bílek, 1 misku cukru
Postup:
1. Nejdříve si vyrobíme kandované kvítky na ozdobení. Čerstvé květy očistíme a zkrátíme jim stonky na délku asi 2 cm. Krupicový cukr nasypeme do igelitového sáčku a několikrát ho přejedeme válečkem, na který hodně tlačíme, abychom cukr trochu rozdrtili. Cukr pak nasypeme do misky. Každý květ uchopíme za stonek pinzetou a pomocí štětečku ho potřeme ze všech stran tenkou vrstvou bílku rozšlehaného se 2 lžičkami vody (je důležité, aby se bílek dostal i do všech záhybů). Květ pak necháme lehce oschnout (nesmí být příliš mokrý, ale bílek také nesmí zcela zaschnout). Potřené lístky posypeme pomocí lžičky nejprve ze spodní strany cukrem a přebytečný cukr oklepeme. Pak lístky posypeme i z druhé strany, položíme je na plech vyložený papírem na pečení a necháme důkladně zaschnout nejméně 1 den.
2. V míse vyšleháme žloutky s cukrem a změklým máslem. Přimícháme vanilku, pak po částech prosetou mouku s práškem do pečiva a mléko. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a soli.
3. Těsto nalijeme na plech vyložený papírem na pečení, povrch uhladíme, vložíme ho do trouby vyhřáté na 175 °C a pečeme asi 10 - 15 minut dozlatova. Upečený plát necháme na plechu vychladnout.
4. Z upečeného plátu vykrojíme pomocí obráceného hrnku nebo skleničky devět stejně velkých koleček.
5. Smetanu ušleháme se ztužovačem, cukrem a mandlovým aroma do tuha a případně ji ještě lehce obarvíme potravinářskou barvou (my jsme použili modrou).
6. Šest koleček potřeme vrstvou zavařeniny a pak vrstvou připravené šlehačky a vždy dvě kolečka položíme na sebe. Zakryjeme je zbylými kolečky a vršky potřeme zbylou šlehačkou. Dortíky necháme dobře ztuhnout v chladu a před podáváním je ozdobíme jedlými květy.
Kafe.cz radí:
- 1 hrnek = 250 ml
- Na zdobení použijte jen jedlé květiny, u kterých jste si jisti, že nebyly ošetřeny žádným postřikem. Ideální jsou květy z vlastní zahrádky nebo vypěstované v truhlíku.
- Na konzervování bílkem a cukrem se nehodí květy, které jsou hodně křehké a mají velké okvětní lístky. Výjimkou jsou růže – ideální jsou ještě nerozvité menší květy.
- Pokud květy po zaschnutí hned nepoužijete na zdobení, uložte je na suchém místě s přístupem vzduchu (ne do uzavřené krabičky).