Švestkové koláčky s makovou drobenkou

Co budete potřebovat: 700 g švestek, 500 g polohrubé mouky, 100 g tuku na pečení, 100 g cukru, 2 žloutky, 250 ml vlažného mléka, 30 g droždí, špetku soli, mouku, vejce, moučkový cukr; na makovou drobenku: 100 g cukru, 60 g mletého máku, 50 g polohrubé mouky, 5 lžic másla

Postup:

1. Droždí a špetku mouky rozmícháme v 5 lžících vlažného mléka a tento kvásek necháme stát asi 20 minut na teplém místě, až vzejde. Mezitím smícháme mouku s cukrem a špetkou soli, přidáme žloutky a změklý tuk, přilijeme kvásek a za postupného přilévání zbylého mléka vypracujeme vláčné těsto. Poprášíme ho moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě asi 45 minut vykynout.

2. Švestky omyjeme a vypeckujeme. Všechny přísady na drobenku smícháme a dobře promneme prsty. Z vykynutého těsta pomocí lžíce vykrajujeme stejné kousky, které na pomoučeném válu zakulatíme a vytvarujeme z nich koláčky. Rozložíme je na plech vyložený papírem na pečení a do středu každého uděláme důlek, který naplníme vypeckovanou švestkou a posypeme makovou drobenkou.

3. Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme je do trouby vyhřáté na 180 °C a upečeme dorůžova. Hotové koláčky pocukrujeme.

Řezy s tvarohem a švestkami

Co budete potřebovat: 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek cukru, 2 balení vanilkového cukru, 125 g másla, 1,5 hrnku mléka, 2 vejce, 1 kypřicí prášek do pečiva, 600 g švestek, tuk, hrubou mouku; na náplň: 500 g měkkého tvarohu, ½ hrnku cukru, 2 žloutky, ½ hrnku mléka, 1 lžíci vanilkového pudinku

Postup:

1. Švestky omyjte, osušte a vypeckujte. Teplé mléko ušlehejte s rozehřátým máslem, cukry a vejci. Mouku prosejte s práškem do pečiva a zamíchejte do ušlehané hmoty. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech tak, aby u okrajů bylo vyšší.

2. Plech vložte do předehřáté trouby a při 180 °C těsto zapečte. Tvaroh rozmíchejte se žloutky, cukrem, mlékem a pudinkovým práškem. Hmotu nalijte na rozpečené těsto, pokryjte půlkami švestek a dopečte.

3. Vychladlý koláč nakrájejte na řezy.

Švestkový koláč s mákem

Co budete potřebovat: 400 g hladké mouky, 100 g tuku na pečení, 80 g cukru, 2 žloutky, 250 ml mléka, 40 g droždí, 1 vanilkový cukr, špetku soli, mouku na vál, tuk, 3 lžíce sádla na pokapání; na náplň: 1,5 kg švestek, 200 g mletého máku, 150 g cukru, 200 ml mléka (podle potřeby i více), špetku mleté skořice

Postup:

1. Droždí a špetku cukru rozmícháme v menší části vlažného mléka a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se zbylým krupicovým a vanilinovým cukrem a špetkou soli, přilijeme žloutky rozkvedlané ve zbylém mléce, vzešlý kvásek a rozpuštěný vychladlý tuk a vypracujeme hladké vláčné těsto. Poprášíme ho moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi hodinu kynout na teplém místě. Mezitím připravíme nádivku. Mléko osladíme a přivedeme k varu. Přisypeme mák, za stálého míchání povaříme asi 5 minut, až vznikne hustá kaše (pokud je příliš hustá, zředíme ji trochou mléka), kterou ochutíme skořicí a necháme trochu zchladnout.

2. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát, opatrně ho přeneseme do vymazané formy (nebo na plech) a rukou namočenou ve vodě těsto rozprostřeme až k okrajům. Těsto poklademe rozpůlenými vypeckovanými švestkami a pomocí cukrářského sáčku mezi ně nastříkáme v proužcích připravenou makovou náplň.

3. Celý koláč pokapeme rozehřátým sádlem, vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a upečeme dozlatova.

Tip Kafe.cz:

  • Přichystejte si včas všechny přísady na těsto. Měly by mít stejnou pokojovou teplotu, aby se při tření lépe spojily.
  • Pokud jsou švestky příliš kyselé, pocukrujte hotový koláč moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.
  • Do náplně můžete přidat trošku rumu, koláč bude voňavější.

Švestkový závin s kávovo-pěnovou omáčkou

Co budete potřebovat: 400 g listového těsta, 60 g strouhaného perníku, 30 g másla, 2 lžíce cukru, 30 ml rumu, 900 g švestek, 20 g másla, 1 lžičku mleté skořice; na omáčku: 1 lžíci instantní kávy, 60 ml vody, 4 žloutky, 50 g cukru, ½ lžičky mleté skořice

Postup:

1. Švestky omyjeme, rozpůlíme a odpeckujeme. Pokud použijeme švestkový kompot, slijeme šťávu a švestky necháme okapat.

2. Perník nastrouháme a v hluboké pánvi na másle osmahneme. Když perník začne vonět, přisypeme cukr a při střední teplotě mícháme, dokud se cukr neroztaví. Odstavíme a necháme vychladnout.

3. Listové těsto rozdělíme na polovinu a vyválíme na tenký plát. Posypeme perníkem, poklademe švestkami, posypeme trochu skořicí, pokapeme rumem a zavineme. Pomocí utěrky přeneseme závin na plech s pečicím papírem, potřeme máslem a vložíme do trouby předehřáté na 220 °C. Závin pečeme 10 minut, pak teplotu snížíme na 185 °C a pečeme dozlatova.

4. Závin necháme částečně zchladnout a nejlépe vlažný nakrájíme na porce a doplníme kávovou omáčkou.

5. Kávovo-pěnová omáčka: Do kulaté mísy ze skla nebo nerezu nalijeme odměřenou vodu, přimícháme kávu. Když se rozpustí, přišleháme žloutky s cukrem a skořicí. Mísu posadíme do kastrolu s vodou, která je těsně před započetím varu - teplota nesmí překročit 90 °C. Bez přestání musíme šlehat 10 - 12 minut, dokud nám nevznikne jemná, lesklá pěna, která je zároveň dostatečně tuhá, že drží tvar. Teplota pěny nesmí při šlehání překročit 65 °C.