Pivní speciality: Vepřové, kuře i polévka

Známý český gurmet-kritik Vladimír Poštulka má rád benešovské pivo a ještě raději z něho vaří. „Z piva i na pivě se toho dá vařit skutečně hodně, třeba takové polévky,“ říká kulinářský publicista, který již několikrát publikoval ve Ferdinandových (vy)hláškách (občasníku, který vydává Pivovar Ferdinand) pivní polévku Gramatyku a pivní karbanátky. Oživovat některé zapomenuté recepty se rozhodl tentokrát i pro vás.

Kuře na pivní omáčce

4 porce: 4 kuřecí stehýnka, 5 dl světlého piva Ferdinand, 2 lžíce oleje, 2 lžíce másla, 2 dl kuřecího vývaru, 1 dl sladké smetany, 100 g žampionů, 2 šalotky, 1 lžíce citronové šťávy, hrst čerstvé hladké petrželky, pepř, sůl

Postup:
Kuřecí stehýnka dobře omyjte, osušte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Potom je vydatně osolte. V kastrolu rozehřejte olej s polovinou másla a stehýnka na tomto rozpáleném tuku opečte ze všech stran. Žampiony a šalotku nakrájejte na tenké plátky. Jakmile jsou stehýnka do zlatova opečená ze všech stran, přidejte nakrájenou šalotku. Potom zalijte vše pivem a nechte ho zredukovat na polovinu. Přitom neustále stehýnka obracejte.

Nakonec vše zalijte kuřecím vývarem (doporučujeme udělat si ho předem z kuřecích kostí) a pod pokličkou nechte vařit asi 20 minut. Maso by mělo být měkké. Jestliže ještě není, nechte ještě chvilku dusit pod pokličkou. Potom přilijte smetanu a vařte asi dvě minuty. Mezitím na pánvi na zbytku másla opečte plátky žampionů, které jste předtím pokapali citronovou šťávou a opepřili. Stehýnka vyjměte z kastrolu a nechte v teple dojít. Potom vložte opečené žampiony do omáčky a nechte prohřát. Každou porci polijte omáčkou a ozdobte nasekanou petrželkou. Podávejte s vařenou rýží nebo noky.

Další články

čtenářů si právě čte tento článek