Steak z lososa na zeleném a bílém chřestu s omáčkou Bearnaise

Ingredience:
150 g čerstvého lososa
100 g bílého chřestu
100 g zeleného chřestu
2 žloutky
30 g másla
0,02 l
čerstvý estragon
1 lžíce cukru
1 lžíce soli
bílý pepř dle chuti

Postup:
Omáčka Bearnaise:

Žloutky důkladně rozmíchejte s vinným octem a zahřívejte, za stálého míchání, do zhoustnutí. Zalijte rozpuštěným máslem bez mléčného podílu a vyšlehejte v omáčku. Přidejte nasekaný estragon, sůl a pepř.

Chřest:
Chřest uchopte jednou rukou uprostřed a druhou na konci. V místě, kde se chřest zlomí, již není dřevnatý a je vhodný ke konzumaci. Bílý chřest důkladně oloupejte. V 1 litru osolené a oslazené vody vařte oba druhy chřestu cca 3 minuty.

Losos:
Z lososa vytáhněte kosti pinzetou a stáhněte kůži. Filet pomažte olivovým olejem, osolte a opepřete bílým pepřem. Vložte na předehřátou pánev a opékejte zhruba minutu z jedné strany, pak přidejte máslo a pečte další minutu z druhé strany.

Klaďte na talíř v pořadí:
1. bílý a zelený chřest, 2. omáčku Bearnaise, 3. steak z lososa

Toto výborné jídlo se můžete naučit v kurzu školy vaření Chefparade.

Yakitori

Tradiční japonské špízy s teriyaki omáčkou.

Ingredience:
700 g kuřecí maso
jasmínová rýže
100 ml sojové japonské omáčky
100 g tmavý cukr
50 ml mirin nebo saké
100 ml vody
zázvor (cca 3 cm)
2 stroužky česneku
30 g bílý sezam
1 lžíce medu
mladý pórek či nať jarní cibulky
8 špejlí dřevěných

Postup:
Začněte s přípravou marinády Teriyaki: Nakrájejte oloupaný zázvor a česnek na plátky. Svařte sojovou omáčku s trochou vody, hnědým cukrem, zázvorem a česnekem a vařte max. 15 minut. Pak marinádu slijte skrz síto, přidejte lžíci medu a nechte vychladnout.

Pokud chcete získat omáčku Teryiaki, přidejte rozpuštěný škrob a chvilku povařte do zhoustnutí. Med nepřidávejte.

Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky a nechte maso několik hodin marinovat v nálevu. Pak maso napíchejte na namočené špejle a prokládejte maso kousky pórku či cibulové natě. Špízy grilujte na pánvi a nechte chvilku dopéci v troubě.

Průběžně maso potírejte marinádou. Nakonec špízy posypte bílým sezamem.

Tuto specialitu a spoustu dalších se můžete naučit v kurzu školy vaření Chefparade.

Kuřecí Hot Wings

Kuřecí křídla marinovaná v pikantní omáčce, opékaná na pánvi nebo na grilu.

Ingredience pro 12 osob:
24 ks kuřecí křídla
2 pol. lžíce protlak
1 pol. lžíce Kikkoman soja sauce
2 stroužky česneku
1 pol. lžíce worchester sauce
1 pol. lžíce štáva z pomerančů
1 čajová lžíce třtinový cukr
1 čajová lžíce ostrá chilli omáčka
1 čajová lžíce sezamová semínka



Postup:
Křídla rozporcujeme na 3 části a koncové letky odstraníme. Zbývající ingredience smícháme a vytvoříme nakládací „nálev“. Křídla v něm namarinujeme a necháme alespoň 2 hodiny stát.

Poté je vyjmeme z marinády a grilujeme na rozpáleném grilu nebo pánvi. Během grilování můžeme potírat křídla zbytkem marinády. Je možné křídla napíchnout na 2 špejle a vytvořit tak elegantní špíz.

Špejle musí být ovšem alespoň hodinu namočeny ve vodě, jinak vám na grilu shoří.

Do marinády můžeme přidat citronovou trávu nadrcenou, nebo nastrouhanou limetkovou kůru.

Tento a další výborné recepty se můžete naučit v kurzu školy vaření Chefparade.