Milkparade.eu: Recepty na tři ryze české zákusky

Vzpomínáte s mírnou nostalgií na časy, kdy jste coby děti navštěvovali s rodiči vaši oblíbenou cukrárnu? Kdy jste nemohli dospat, jak moc jste se tam těšili? A celou noc jste přemýšleli, jestli si dáte raději větrník, rakvičku se šlehačkou, „punčák“ nebo třeba věneček? Vraťte se zpátky do dětských let a zúčastněte se ankety Milkparade.eu: Nejoblíbenější český zákusek. Hlasovat můžete na webu www.milkparade.eu, a to v rozmezí od 12. do 25. října 2015. Pokud budete mít štěstí, můžete vyhrát účast na cukrářském kurzu u nejznámější české cukrářky Ivety Fabešové nebo poukázku do její vyhlášené cukrárny.

Laskonky

Ingredience:
• 210 g bílků
• 440 g krystalového cukru
• 115 g moučkového cukru
• 260 g strouhaného kokosu
Krém:
• 500 ml plnotučného mléka
• 75 g škrobu
• 100 g krupicového cukru
• 5 žloutků
• 500 g másla
Na griliáš:
• 400 g krupicového cukru
• 20 g másla
• 180 g lískových oříšků

Postup:
Z poloviny cukru připravte rozvar. Cukr dejte do hrnce a zalijte vodou. Dejte na plamen a vařte, dokud cukr nebude mít 120 oC. Do mísy od robota dejte bílky s druhou polovinou cukru a začnete šlehat. Jakmile bude rozvar hotový, nalijte ho k bílkům a vyšlehejte úplně do studena. Do sněhu přimíchejte kokos smíchaný s moučkovým cukrem. Troubu předehřejte na 200 ºC.
Na plech vyložený pečicím papírem položte šablonu a špachtlí pečlivě rozetřete sněhovou hmotu. Šablonu sejměte. Zhruba třicet vteřin laskonky prudčeji zapečte. Pak snižte teplotu na 80 ºC a dosušujte třicet až čtyřicet minut.
Mléko dejte vařit. Žloutky, pudink a škrob a cukr smíchejte a nalijte na směs horké mléko. Promíchejte a vraťte zpátky na plamen a uvařte do zhoustnutí. Nechejte úplně vychladnout. Pak do směsi zašlehejte máslo a griliáš.

Griliáš:
Oříšky rozložte na plech a vložte na 8 minut do trouby rozehřáté na 180 °C. Po upečení a vychladnutí je zbavte slupek. Do hrnce vsypte cukr, přidejte lžíci másla a na mírném plamenu nechte bez míchání rozpouštět, dokud se nezačne tvořit karamel. Vsypte k němu oříšky.
Směs vylijte na pečicí papír a po vychladnutí rozmixujte.

Nepřehlédněte


čtenářů si právě čte tento článek