Kávové muffiny s nugátovou čokoládou
Co budete potřebovat:
200 ml mléka
50 ml vanilkového acidofilní mléka
3 lžíce instantní kávy
2 lžíce moučkového cukru
75 g nugátové čokolády
2 vejce
špetku soli
100 g másla
200 g hladké mouky
50 g krupice
2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
1 lžíci másla na vymazáni formy
moučkový cukr na posypání
Postup:
1. Mléko smícháme s acidofilním mlékem a přidáme kávu. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutky, potom přidáme mléčnou směs s kávou.
2. Mouku smícháme s práškem do pečiva a krupicí a nadvakrát vmícháme do žloutkovo-mléčné směsi. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh a vetřeme jej do těsta. Nakonec přidáme nasekanou nugátovou čokoládu.
3. Muffinový plech nebo formičky, případně košíčky na pečení jemně vymastíme máslem, naplníme do tří čtvrtin směsí. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 - 25 minut. Upečené muffiny vyklopíme z formy (z košíčků je nevyndáváme) a posypeme práškovým cukrem.
Smažené ovoce s kávovým krémem
Co budete potřebovat:
350 ml smetany na šlehání
100 g bílé čokolády
0,5 balíčku vanilkového pudinku
3 lžíce instantní kávy
15 g droždí
140 ml mléka
50 g moučkového cukru
3 vejce
280 g hladké mouky
200 ml bílého vína
2 jablka
2 hrušky
1 ananas
Postup:
1. V polovině dávky smetany na šlehání rozpustíme bílou čokoládu a necháme vychladnout. Z druhé poloviny dávky smetany, vanilkového pudinku v prášku a kávy uvaříme hustý pudink a rovněž jej necháme vychladnout.
2. Smetanu s bílou čokoládou necháme v ledničce alespoň tři hodiny a potom ji vyšleháme dotuha. Vychladlý pudink rozšleháme tak, aby v něm nebyly hrudky, a jemně do něj vmícháme vyšlehanou smetanu, čímž vytvoříme kávový krém.
3. Příprava těstíčka: Droždí rozmícháme v 50 ml vlažného mléka s trochou cukru. Vejce vyšleháme s mlékem, rozmíchaným droždím, přidáme mouku, víno a cukr a na teplém místě necháme 20 minut odstát. Ovoce očistíme, podle potřeby zbavíme jaderníků, jablka a ananas nakrájíme na silnější kolečka, hrušku na silnější plátky.
4. Ve fritéze nebo ve vyšším hrnci rozehřejeme olej, ovoce postupně namáčíme do připraveného těstíčka a smažíme v oleji asi dvě až tři minuty z každé strany. Usmažené ovoce zbavíme na papírovém ubrousku přebytečného tuku a podáváme s vychladlým kávovým krémem.
Kávový koláč
Co budete potřebovat:
na těsto:
250 g kakaových celozrnných sušenek
1 lžičku kávy
80 g másla
1 lžíci vody
1 lžíci moučkového cukru
na náplň:
1 lžíci instantní kávy
1 lžíci vody
4 plátky želatiny
2 vejce
130 ml mléka
1,5 šálků kakaa v prášku
70 g hořké čokolády
8 lžic hnědého cukru
špetku soli
list máty
Postup:
1. V mixéru nebo válečkem rozdrtíme sušenky na drobno. Nasypeme je do mísy, přimícháme cukr, kávu, změklé máslo a promícháme. Koláčovou formu vytřeme lehce máslem a vložíme do ní sušenkovou směs. Dobře ji vmáčkneme na dno i na stěny, zakryjeme fólií a dáme do lednice chvilku ztuhnout. Troubu nahřejeme na 190 °C. Dáme do ní péct korpus a po 5 minutách teplotu snížíme na 165 °C a pečeme dalších 10 minut.
2. Připravíme náplň. V šálku smícháme kávu s vodou, vmícháme želatinu a necháme nabobtnat. Žloutek rozšleháme v kovové míse s mlékem, třemi lžícemi hnědého cukru a kakaem. Mísu posadíme na kastrol s vařící se vodou a směs vyšleháme do zhoustnutí. Přimícháme směs se želatinou a mícháme, dokud se nerozpustí. Potom vmícháme pokrájenou čokoládu a mícháme do zhoustnutí. Necháme zchladnout asi na 20 °C.
3. Bílek vyšleháme se špetkou soli do pěny, přidáme zbylý cukr a šleháme, dokud nemáme pevný sníh. Opatrně do něj po částech vmícháme vychladlý krém. Náplň rozetřeme do korpusu a necháme ztuhnout alespoň 3 hodiny v lednici.
Kapučíno košíčky
Co budete potřebovat:
220 g hladké mouky
140 g másla
60 g moučkového cukru
2 žloutky
1 lžičku instantní kávy rozmíchanou s 1 lžičkou vody
0,5 lžičky mleté skořice
špetku soli
máslo
na náplň
150 g hořké čokolády
30 g moučkového cukru
20 g medu
50 ml smetany na šlehání
10 g másla
2 lžičky instantní kávy
na pěnu
50 g moučkového cukru
1 bílek
Postup:
1. V míse vyšleháme cukr se žloutky a kávou, přidáme změklé máslo, mouku, sůl a skořici a vypracujeme hladké těsto. Formičky na košíčky lehce vymažeme máslem, vyplníme je tenkou vrstvou těsta, rozložíme na plech a v troubě vyhřáté na 175 °C je upečeme dozlatova. Košíčky ihned vyklepneme z formiček a necháme vychladnout.
2. Hořkou čokoládu rozlámeme na kousky, rozpustíme ji v kovové misce ponořené do horké vodní lázně a smícháme s horkou smetanou, medem, cukrem a kávou rozmíchanou v 0,25 dl vody. Na závěr vmícháme do náplně změklé máslo.
3. Z bílku a cukru vymícháme vařečkou hustou pěnu a naplníme ji do kornoutku.
4. Náplň nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou do košíčků a když trochu zatuhne, doplníme košíčky bílkovou pěnou.
Líbí se vám Kafe.cz? Čtete rádi naše články? Přidejte se k nám i na Facebooku!
Přečtěte si také: Fantastický kuchyňský trik: JABLEČNÁ RŮŽE krok za krokem...