Kokosová roláda
Co budete potřebovat: TĚSTO: 5 vajec, 150 g moučkového cukru, 110 g polohrubé mouky, nastrouhaná kůra a šťáva z 1 dobře omytého citronu • strouhaný kokos na posypání. KRÉM: 250 g másla, 200 g moučkového cukru, 100 g hrubé mouky, 2 žloutky, 2,5 dl mléka, 1 lžička kokosové esence
POSTUP:
- Žloutky utřeme s moučkovým cukrem do pěny, přidáme prosátou mouku a citronovou šťávu a kůru, promícháme a na závěr do těsta lehce vmícháme sníh ušlehaný z bílků.
- Těsto nalijeme na plech vyložený papírem na pečení, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a upečeme dozlatova (asi 10–12 minut).
- Ještě teplý upečený plát opatrně překlopíme na vlhkou utěrku, na kterou dáme papír na pečení, plát pomocí utěrky stočíme do rolády a necháme vychladnout.
- Mezitím připravíme krém (postup v bodech dále)
- Mléko smícháme s hrubou moukou a extraktem, za stálého míchání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a za občasného míchání necháme kaši vychladnout.
- Žloutky utřeme se změklým máslem a moučkovým cukrem do pěny, do které postupně po lžičkách přidáme vychladlou kaši a dobře promícháme.
- Vychladlý upečený plát rozbalíme, potřeme připraveným krémem (malou část si necháme stranou) a znovu svineme do rolády, kterou na povrchu potřeme zbylým krémem a posypeme strouhaným kokosem.
Čokoládová roláda plněná tvarohem
Co budete potřebovat: TĚSTO: 4 žloutky, 110 g moučkového cukru, 110 g másla, 110 g strouhaných piškotů, 50 g strouhané čokolády
(nebo 2 lžíce kakaa), vanilkový (nebo vanilinový) cukr a nasekaná čokoláda na posypání
NÁPLŇ: 2 měkké tvarohy, 2 vejce, kousek másla, nastrouhaná kůra z 1 dobře omytého citronu, vanilkový cukr podle chuti.
POSTUP:
- Cukr, změklé máslo a žloutky utřeme do pěny.
- Přidáme rozemleté piškoty a nastrouhanou čokoládu (nebo kakao) a dobře promícháme.
- Těsto nalijeme na plech vyložený papírem na pečení, uhladíme ho, vložíme do trouby vyhřáté asi na 180 °C a pečeme přibližně 12 minut. Zda je těsto upečené, poznáme vpíchnutím špejle do středu těsta. Po vytažení musí zůstat suchá a čistá.
- Ještě teplý upečený plát překlopíme na vlhkou utěrku s papírem na pečení a plát pomocí utěrky zarolujeme a necháme vychladnout.
- Mezitím připravíme tvarohovou náplň ( (postup v bodech dále)
- V míse rozmícháme měkký tvaroh s vejci, citronovou kůrou a malým kouskem změklého másla na hladký krém, který podle chuti osladíme vanilkovým cukrem.
- Vychladlý upečený plát rozvineme, potřeme připravenou tvarohovou náplní a znovu svineme do rolády, kterou posypeme vanilkovým moučkovým cukrem a kousky čokolády.
Roláda pro lenochy od Jamieho Olivera
Co budete potřebovat: pár kousků másla na vymazání, 4 velká vejce, ideálně v biokvalitě, 100 g přírodního krupicového cukru + na poprášení, 75 g hladké mouky, 25 g kakaa + na poprášení, 250 g kvalitní vanilkové zmrzliny, 250 g kvalitní čokoládové zmrzliny, moučkový cukr na poprášení Na omáčku: 200 g sušených višní, šťáva a kůra ze 3 velkých pomerančů, jeden až dva střiky brandy (nemusí být), 50 g sekaných para ořechů, pekanových nebo lískových oříšků, opražených (nemusí být)
POSTUP:
- Troubu předehřejte na 200°C, horkovzdušnou na 180 °C, plyn na stupeň 6.
- Plech o rozměrech 25 x 35 cm lehce vymazejte máslem a vyložte papírem na pečení tak, aby sahal až do rohů. Papír také potřete máslem.
- Vejce vyklepněte do mísy, přidejte cukr a nejlépe elektrickými metlami zpěňte. Směs zhoustne a bude krémovitá, když metlu zdvihnete, bude po ní ve směsi zůstávat stopa. Navrch prosijte polovinu mouky a kakaa a pak opatrně kovovou lžící spojte s vejci s cukrem. Zopakujte se zbylou moukou a kakaem.
- Vlijte na plech a ten několikrát nakloňte různými směry, aby se těsto stejnoměrně rozlilo po celé ploše. Vložte do trouby a pečte 10 minut, až bude těsto pevné na dotek.
- Zatímco se těsto peče, rozložte si na pracovní plochu namočenou a vyždímanou utěrku. Na ni položte obdélník pečicího papíru odpovídající velikosti a posypte ho stejnoměrnou vrstvou krupicového cukru. Až bude těsto upečené, opatrně ho přesuňte na připravenou utěrku s papírem. Popraskané okraje těsta zarovnejte a těsto překryjte dalším obdélníkem pečicího papíru. Roládu pak za pomoci utěrky s ní i s papírem zaviňte, přičemž svrchní list papíru zůstane uvnitř. Důležitá je hlavně první otáčka, musí být hezky pevná, aby pak roláda měla hezký tvar. Vyjměte zmrzlinu z mrazáku, aby povolila.
- Jakmile roláda vychladne, zase ji rozbalte, takže bude zase na papíru. Svrchní papír sejměte, roládu opatrně potřete nejprve vanilkovou a pak čokoládovou zmrzlinou a roládu pak zase za pomoci papíru co nejpevněji stočte. Zabalte tentokrát do fólie na potraviny a uložte do mrazáku.
- V den D vytáhněte vaši zmrzlinovou roládu asi 20 minut před podáváním z mrazáku a sušené višně dejte do misky se šťávou a kůrou z pomerančů, popřípadě s brandy. Zatímco roláda povoluje, nechte višně macerovat a pak je rozmixujte na omáčku. Roládu poprašte moučkovým cukrem a kakaem a podávejte nakrájenou na plátky, s trochou višňové omáčky, případně posypanou sekanými oříšky.