Co budete potřebovat:
1 malou dýni – Hokkaidó
1 menší baklažán
1 cibuli
3 stroužky česneku
1 plechovku krájených rajčat
kousek čerstvého zázvoru, asi 4 cm
1 plechovku kokosového mléka
1 lžíce arašídového másla
2 lžičky kari koření
šťavu z půlky limetky
hrst neosolených arašídů
olivový olej
čerstvý šalvěj
sůl, koření
Příloha: jasmínová rýže
Postup:
Hokkaidó rozřežeme na půlku, vydlabeme dužinu. Nakrájíme na menší kousky, naskládáme na pekáč. Pokapeme olivovým olejem a navrch dáme lístky šalvěje, posypeme hrubozrnnou solí a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 30 minut. Když je dýně upečená, dáme ji do mixéru a rozmixujeme ji i se šalvějí na hladké pyré.
V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, česnek a zázvor a restujeme 3 minuty. Přidáme na kostky nakrájený baklažán a restujeme ještě dalších 5 minut. Poté do směsi přimícháme nakrájená loupaná rajčata, kokosové mléko, dýňové pyré, arašídové máslo a karí. Všechny ingredience pořádně promícháme a pod pokličkou necháme vařit asi 15 minut. Do kari nakonec vmícháme arašídy a dochutíme limetkovou šťávou, solí a kořením. Podáváme s jasmínovou rýží.
Další zajímavé recepty najdete na blog.kitchenaid.cz.