Navzdory tomu, že je rybí polévka jedním z nejtradičnějších vánočních pokrmů, na štědrovečerní tabuli ji úspěšně vytlačuje klasický hovězí vývar. Důvod je prostý – rybí polévka zkrátka nechutná každému. Za to ovšem samotná polévka tak docela nemůže, za ne příliš dobrou chutí totiž často stojí špatná příprava. Víte, jak rybí polévku vaří Zdeněk Pohlreich anebo Ivana Jirešová, aby byla dokonalá?
Zatímco smažený kapr má mnoho příznivců, kteří si bez něj nedokážou představit Vánoce, polévka, jež se vaří z kapřích hlav, rozhodně tolik populární není. Často totiž až nepříjemně zapáchá rybinou, která jí dodává i zvláštní pachuť. Tomu je ale možné velmi snadno předejít. S receptem od Zdeňka Pohlreicha a tipy od Ivany Jirešové si rybí polévku zamiluje každý.
Rybí polévka Zdeňka Pohlreicha
Na šest porcí postačí 2 kapří hlavy. Z těch je ještě třeba před jakoukoliv úpravou odstranit žábry, jinak by byla polévka nesnesitelně hořká. Hlavy dejte do hrnce společně s různými odřezky, kostrou a také 2 kuličkami nového koření, asi 5 kuličkami celého pepře, 1 bobkovým listem a větší špetkou soli. Přidejte také 1 menší mrkev, kousek celeru, asi půlku petržele a napůl překrojenou středně velkou cibuli. Vše zalijte 1 litrem studené vody a přiveďte k varu. Sbírejte pěnu a na mírném ohni rybí vývar vařte asi 20 minut.
Vývar přeceďte a dejte jej na chvíli stranou. V čistém hrnci rozehřejte větší lžíci másla a na ní osmažte 1 najemno nakrájenou šalotku. Na másle zarestujte také kousek nastrouhané mrkve a kořene petržele. Pak vše zaprašte moukou a vytvořte jíšku. Do ní vlijte hotový rybí vývar, přidejte špetku muškátového oříšku a také jikry či mlíčí. Pět minut povařte, oberte maso z uvařených rybích hlav a dejte jej do polévky. Hotovou polévku servírujte ideálně s na másle orestovanými krutony.
Čištění rybích hlav
Herečka Ivana Jirešová má ještě jednu pojistku předtím, aby rybí polévka nezapáchala. Kromě toho, že z hlav odstraní žábry, hlavy před vařením ještě pořádně vydrhne solí a drátěnkou. Díky tomu je zbaví slizu, který často stojí za ne příliš vábnou vůní a také zvláštní pachutí.
Zdroje: fresh.iprima.cz, blesk.cz
KONDICE
